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啤酒新品种
干啤酒―――八十年代末由日本朝日公司率先推出,一经推出即大受欢迎。该啤酒的发酵度高,含糖低,二氧化碳含量高,故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒―――遵循德国酿酒的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。
头道麦汁啤酒――由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽的特点。目前,麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。
黑啤酒―――麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒,有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。
低(无)醇啤酒―――基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇,将酒精分离。脱醇的方法较多,目前常用的为蒸馏方法脱醇。
冰啤酒―――由加拿大拉巴特( L
abatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。
绿啤酒―――啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色,我国已有生产。
暖啤酒―――属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。
菠萝啤酒―――后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。
白啤酒―――以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。
沙棘啤酒―――啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫洁白细腻,属于天然果汁饮料型啤酒。
妙用啤酒
啤酒除了直接饮用外,还有多种用途。
吃火锅时,在沸腾的火锅中加入少量的啤酒,可起到保鲜添味的作用,汤喝起来鲜,菜吃起来嫩、脆。
洗头发时,在水中加入适量的啤酒、香精,洗起来清新滑爽,头屑、油污一洗即净,且长时间保持淡淡的清香。
夏天,在泡制的凉红茶中,加进1/3的啤酒,可制作色泽纯正的啤酒红茶,喝起来清热解暑,提神止渴。
在待蒸的腊菜、薰菜上洒滴少许啤酒,可缩短蒸煮时间,且出笼后,再有“劲”的食品也会变得松嫩易烂,香气四溢;做饭的水中加少许啤酒,也会取得同样的效果。王文
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