121岁春和楼鲁菜绝招申遗 葱烧海参香酥鸡上榜

青岛121岁春和楼鲁菜绝招申遗

　　在粤菜和川菜的冲击下，胶东鲁菜经历了低潮后重新崛起，利用传统鲁菜的文化积淀，申请国家级非物质文化遗产成为新的突破点。记者昨日采访获悉，有121年历史的春和楼 “鲁菜传统烹饪技艺”已由山东非物质文化遗产研究中心立项，正式列入文化部国家社科基金项目“非物质文化遗产档案—中华老字号传统技艺”研究重点项目之一，进入调研考察阶段。

　　事件 鲁菜烹饪技艺要申遗

　　据春和楼第18任掌门人、春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基介绍，春和楼饭店比青岛建置还要早两个月，全国120年以上的历史餐馆目前不到10家，而创建了121年的春和楼算得上是山东省历史最悠久的鲁菜馆。沈健基介绍，与其他七大菜系比起来，鲁菜最大的特点在于其保留了食材的原汁原味，并且刀工极其精细，应该成为一门文化被保留下来。18代掌门和12代名厨对胶东鲁菜的传承，以及历代开发的名菜，政治文化名人的来访，都将成为申遗的主要基础。香酥鸡、葱烧海参、油爆海螺等菜一直都是人们耳熟能详的鲁菜。今后，这些经典的菜品有望成为国家级非物质文化遗产。

　　故事 多位历史名人爱鲁菜

　　在春和楼饭店121年的经营过程中，先后有五代厨师近200人传承了鲁菜的传统技艺。沈健基告诉记者：“以春和楼的招牌菜香酥鸡为例，这道菜已有100多年的历史，是青岛已故名厨刘景伦的拿手杰作，后传给第三代厨师任荃。第四代厨师王海平接任厨艺后，不负师长所望，对其进行了完善和规范，使春和楼的香酥鸡在仍然保持原有特色、香酥可口的基础上，使其更加完善和提高，增加了销售的数量。 ”也是因为传统鲁菜的魅力，北洋大臣李鸿章、中共一大代表王尽美、维新运动领袖康有为、毛泽东恩师徐特立等到春和楼品尝过美味佳肴后，都对菜品给予了高度评价。