淮山当归煲猪脚汤

    冬天一到，市场上随处都可以见到新鲜的淮山。不论男女老少，淮山都是很好的滋补食品，而且，它有补益脾胃的作用，冬天是进补时节，多吃淮山更有利人体对补品的吸收。今天介绍的淮山猪脚汤，滋补养颜，还加入补气血的当归，最适合女士们饮用了，帮助脸色自然红润。

    3～4人份

    做法：

    1. 猪脚洗净，刮去细毛，斩块，汆水捞起；

    2. 鲜淮山削皮洗净，切块，泡在清水里防止褐化；

    3. 当归、杞子和红枣洗净，红枣拍扁去核；

    4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

    功效：

    健脾益胃，补血养颜，滋肾益精。

    ●美食科学堂

    “须”多的淮山口感更面 营养更多

    冬季又是食补时，许多人都将淮山请上了餐桌。淮山即山药，自古以来便被作为养生的食品。

    淮山营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。它所含的丰富抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。淮山还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能，延缓衰老、健脾止泻，补肺润燥，补益强身，连外国人也称之为“中国小人参”。

    如何才能选到好的淮山呢？首先要掂重量，大小相同的淮山，较重的更好。其次看须毛，同一品种的淮山，须毛越多的越好。须毛越多的淮山口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。另外，如果表面有异常斑点的淮山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意淮山断面应带有黏液，外皮无损伤。淮山怕冻、怕热，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

    冬季养生吃淮山，可配羊肉煲汤或粥，养胃驱寒气；配桂圆红枣，益气养血；配排骨，退火助眠；配牛蒡，强精壮身；配牛奶，养颜纤体。

    ●靓汤心水

    猪脚有前、后脚之分，广东人将前脚叫猪手，后脚才叫猪脚。猪手肉多骨少，呈直形；猪脚肉少骨稍多，呈弯形。猪手的价钱稍贵些。