蛤蜊三鲜水饺

蛤蜊三鲜水饺

随着天气转暖，又肥又鲜的红岛蛤蜊也开始上市，岛城居民又开始了大饱蛤蜊的口福。怎么样吃蛤蜊才味道足、鲜味浓，也成了很多市民街头巷尾谈论的话题。

其实，在餐桌上，蛤蜊的吃法很多。除了用传统的水煮、微波、干炸和豆腐炖、鸡肉炖等吃法以外，用它包出来的“新三鲜”水饺，更是餐桌上的一绝。

常吃的三鲜水饺虽然种类很多，但传统的是以猪肉、韭菜加海米作为水饺馅主配料为流行，也最受居民的青睐。“蛤蜊三鲜水饺”与此相近，主料以猪肉、荠菜加蛤蜊进行配制。

按照一家三口量配制所需料如下：水饺粉500克和面擀皮，猪肉250克，蛤蜊750克，荠菜团一个，葱末20克，姜末5克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，芝麻香油15克。

调馅前，应先处理好蛤蜊。把蛤蜊少加水煮开口，剥出蛤蜊肉，与沉淀过滤出的蛤蜊汤放一起；把荠菜摘好洗净（用冷冻荠菜团亦可），放入锅内淖一下捞出剁碎。这些都准备好后，与上述准备好的馅料进行调拌即可。