烤羊肉？其实是低价鸭肉！娃娃菜其实是小白菜心，高档的鱼肚其实是面胶和碱

    图解饭店食品黑幕

   当你在酒店享用着鲜嫩的“烤羊肉”时，你是否敢想像，烤肉其实是3块钱一斤的鸭肉抹上羊油烤制？高档的鱼肚其实是面胶和碱。

    鸭肉变羊肉

    洁神大酒店厨师长夏云龙介绍，鸭肉售价只有6元/公斤，羊肉的售价却高达40元/公斤。鸭肉做成羊肉串，抹上羊油烧烤，普通人在不知情的情况下难以发觉。鸭肉的脂肪比羊脂软，烤制中出油比羊脂少。此外，鸭肉的纤维粗，而羊肉的纤维细。

    地沟油川菜

    老川菜的厨师长付洪波说食用油制作出来的川菜无杂质，浮在表面的油越清越好，油和鱼肉看起来发亮。而地沟油制造出来的沸腾鱼油质较暗，鱼肉表面经常附着零星的杂质“小黑点”，凭借肉眼就能看出蛛丝马迹。

    发酵海蛎子

    大有大酒店的厨师长金义强曝光的食品主要是海鲜。“一个拇指头大小的海蛎子，加点料，一会竟然能变大一倍多！”这“种料”就是酵母。如果你看到一份海蛎子，价格比较低，表面无光泽，个头比较均匀偏大，这样的海蛎子十有八九是发酵货。

    鱼肚是面胶

    真鱼肚大小不一，皮薄面积大，闻起来有天然香味，颜色较亮；假鱼肚是用面胶和碱性物质仿造的，大小比较规则，闻起来有碱味。金义强说，真鱼肚的价格是假冒货的100-200倍。

    淋巴肉饺子

    双合园的厨师长张金超介绍，一些不法小吃店，用碎肉、淋巴肉制成饺子馅，这些肉馅表面看起来颜色红亮，吃起来感觉肉中带筋，没有好肉的鲜味，有的不法小店还用多加酱油的办法掩饰真相。

    劣质海参

    海滨小金告诉记者，好海参首先体态好，外表匀称挺直，个体饱满，腹部开口小而清晰，参肉外翻，肉质厚；劣质海参形状不好，参刺不饱满，外表白霜覆盖较多。

    点活鱼上死鱼

    老船夫酒店的厨师长侯进春介绍，新鲜的活鱼烧制出锅后鱼肉外翻，鱼肉与鱼骨容易分离，鱼皮易掉，鱼眼容易爆出；死鱼制作出锅后恰恰相反，鱼皮鱼类鱼骨紧密相连，鱼皮不易掉，鱼眼深陷。

    真假三文鱼

    高档酒店的生吃三文鱼刺身也有假。侯进春厨师长介绍真正的三文鱼鱼身纹路较多，非常清晰，颜色比较鲜艳；而假冒的三文鱼纹路不清晰，颜色淡红。真正的三文鱼售价在60元/公斤左右，而冒牌货其实是大马哈鱼，售价只有20元/公斤左右。

    粉红乌鱼仔

    一边是颜色粉红鲜亮的乌鱼仔，一边是颜色较暗的乌鱼仔，你会选哪一样？紫丁香大酒店的厨师长赵明京说，千万不要吃颜色鲜亮的乌鱼仔，不法酒店在里面加了色素染色。

    藕片竟有防腐剂

    藕片切开后，被空气中的氧气迅速氧化，颜色会变得发暗。不法酒店在藕片中添加防腐剂，减少藕片的氧化时间，藕片能够长时间显得鲜亮，但对人体却百害而无一利。