每年三月，海胆开始上市。经历了一冬的休养生息，海胆最肥美。

    海胆尽管味道鲜美，营养丰富，但因浑身是刺，令人生畏，许多人不知如何处理与烹饪。中国烹饪大师刘方柱介绍，将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，倒出水、杂物，挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颜色橙黄似小黄米。

    如果生吃的话，将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦。吃的时候让芥末和淡色酱油的调味汁充分浸透到海胆四面。海胆黄无骨无筋，入口即化。

    也可做清炖海胆：取胆卵，加水、生姜、香菇，烧开后即可。还可做蒸海胆：把打散的蛋液倒入海胆壳，隔水蒸熟即可。