青岛新闻网 2009-02-27 10:47:24 新浪美食
厨神贴士
1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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