豆腐

    “味之有余美，玉食勿与传”，豆腐是大豆里的明星制品，“豆腐可宽中(胃)益气，和脾胃消胀满，清热散血，下大肠浊气。”这是医术中对豆腐的评价。看着师傅干脆中略带绵柔的刀工，一片片将豆腐切如纸薄，忍不住就惹起了我们的食欲。不管做法如何，或拌或蒸或炒或煎由他去，留下豆腐的那一抹清香味道就好。

    香椿豆腐

    香椿豆腐

    香椿和豆腐永远是最好的搭档，豆腐的清香掩盖了香椿味末的苦涩，入口绵软又略带嚼头。本着还原食物本身的味道为宗旨，豆腐在制作上还是以生食为好。这样可以尽可能地吃到豆腐本身的清香味道，也最大程度地吸收豆腐的营养成分，不会被其他的烹饪方式破坏掉营养。

    雪菜豆腐

    雪菜豆腐

    同样选择了生食豆腐，在每块豆腐中掏空放进事先炒制好的雪菜，这样雪菜的汤汁会和豆腐产生奇妙的和谐。一勺放入嘴里，雪菜的味道并不会掩盖豆腐本身的味道，反而衬托了清凉的豆腐质感。