青岛西餐业“帆乘奥运风”

　　业内频频“练兵” 新思路备战2008

　　受奥运经济的推动，青岛市的西餐业开始“摩拳擦掌”。我市不少经营西餐的企业开始发力进行各种促销活动，其目的就是为了在奥运会前打下更坚实的市场基础，以期待奥运会带来的商机使企业上升到一个新的发展高度。

　　促销牌

　　西餐业多线出击

　　近段时间，位于香港中路的阳光西餐厅举办了一系列促销活动，其中“东南亚美食节”、“意大利美食节”等活动获得了消费者的一致认可。餐厅经理孙兆刚告诉记者：“餐厅推出一系列活动的主要目的是为了更好地向顾客展示自己。同时，也是对餐厅的餐饮结构、接待能力等服务质量的检验。通过举办这些活动，厨师和服务队伍获得了学习和煅炼机会。”

　　促销活动不仅给阳光西餐厅带来了可观的客流，也为消费者进一步了解西餐提供了机会。除此之外，西餐业在推广宣传等方面也加大力度，以提高企业的知名度，如乐百森法国餐厅，就一次承包了婚纱一条街的灯箱广告，并通过举办各种餐会、酒会活动吸引外企的目光。

　　气质牌

　　瞄准“小众消费”

　　据了解，我市西餐业起步较晚，至今也不过才十余年发展时间。丽晶大酒店玫瑰园西餐厅的总厨丁启全告诉记者，“对于西餐人们一开始是抱着试试的心理去接近，后来才逐渐发展成一种时尚消费。”西餐业刚进入青岛的时候，受到了本地饮食文化的冲击，因此一度发展比较缓慢。

　　但是对外开放的经济形势，给西餐业带来了发展的契机，一批涉外餐厅如丽晶、海天等大酒店的西餐厅率先得到了发展，但是这些餐厅的主要消费者仍是以外籍消费者为主。真正把西餐带向市场的是近年来在我市发展较快的一些投资性西餐厅，如阳光西餐厅、乐百森法国西餐厅、红屋牛排等等。这些西餐厅在进入市场初期均对自己的菜品进行了改良，使之更适合中国人的口味。

　　随着我市国际化程度的提高，西餐已经逐步被市民接受。尤其是对西方文化比较认可的年轻消费者购买力上的成熟对西餐业的推动是不可忽视的，丁启全表示：“玫瑰园西餐厅的主要消费者是一些成功人士和推崇时尚消费的年轻人。”同时，记者也发现，西餐业主推的“气质消费”在年轻消费者中确实产生了强大的感召力。

　　发展慢

　　企业期待奥运动力

　　国内西餐业主要经营的是欧洲两大菜系“法餐”和“意餐”。虽然目前我市西餐企业经营的仍然以口味改良的西餐为主，但也有西餐企业坚持走专业化路线。如乐百森法国餐厅，该餐厅分为上下两层，一层是专为国内消费者提供经过改良口味的西式自助餐，二层则是地道的法国西餐。

　　该餐厅总经理金蕾告诉记者：“乐百森特别注重西餐餐饮文化对消费者的传达，因此餐厅二层经营的是正宗、纯正的法餐，包括环境布置等方面都是按照法国风情精心设计的，还特别请了法国的高级厨师，做出的法餐得到了许多法国顾客的认可，也通过差异消费吸引了国内消费者。”

　　金蕾表示，实际上纯正口味的西餐目前在青岛市场的空间仍然较小，她认为：“与北京、上海等一线城市相比，青岛的纯正西餐口味餐厅则显得少之又少。这其中有城市国际化程度的原因，也有消费者构成的原因。”尽管这样，她也表示乐百森在这个时候进入青岛市场仍有较大潜力，因为青岛的城市国际化程度和消费水平正在奥运会的带动下节节攀升。（见习记者 申晓娜）