热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等，要吃得过瘾，还要吃得健康，就要拿出一定的智慧来。记者走访了岛城的几家火锅店，向美食专家们讨教如何健康吃火锅，以下提醒，各位好吃火锅的朋友们可要记住了。
　　 吃火锅 不能太“生猛”

    涮火锅的时候，除了羊肉、肥牛以外，很多动物内脏如百叶也是我们常吃的。

　　肉片越新鲜越好 无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。

　　新鲜肉片要切薄 从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。

　　涮肉时间别太短 这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。

　　百叶太白不要吃 据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、福尔马林等发泡而成的，涮肉时要注意辨别。

　　吃火锅讲顺序 先果蔬后荤肉

    涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　碳酸饮料：其中的二氧化碳有助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉。

　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

　　酒类：吃火锅时最好喝点白酒或葡萄酒，能起到杀菌去膻作用，最适合涮羊肉时吃。