青岛民间习惯以加吉鱼制做喜庆宴席菜肴，有增加吉利（加吉）的寓意。不仅如此，准新郎给老泰山送礼、新媳妇回娘家等喜庆节日，都少不了加吉鱼。

    黄海水产研究所海水鱼类养殖与设施渔业研究室主任王印庚主任介绍，加吉鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。每100克鱼肉中含蛋 白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁l毫克……

    加吉鱼头部特别鲜美，眼睛尤佳，所以才有“加吉鱼头鲅鱼尾”之说，并有“一鱼两吃”的习惯：整鱼清蒸上席后，最后取出鱼头鱼骨，制成鲜酸辣俱全的醒酒汤，既解馋又醒酒，妙不可言。

    清蒸最能保持加吉鱼自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”不仅是青岛的一道名菜，也是鲁菜中的极品。中国烹饪大师董书山多年前创作的清蒸蟹味加吉鱼，能把加吉鱼做出螃蟹的味道，真是神奇。

    青岛沿海所产的真鲷，为渤黄海群体，春汛在五六月，秋讯在九十月。前些年由于海水污染，海捕加吉鱼基本见不到了。现在，青岛沿海水质逐渐好转，鱼类增多。很多喜欢钓鱼的朋友在海边开始能钓到红黑加吉鱼了。单衍春