闲话青岛老方言呱唧艮呱唧石榴红

    过去家庭收入和生活条件都比较低，家里的咸菜都是自己做，很少有出去买咸菜吃的。记得家家户户门口或天井（院子）里放一口瓮（水缸），专门腌咸菜用。入冬前下来青萝卜，买上百儿八十斤放进缸里，来年的咸菜就够吃的了，这种用萝卜腌制的 咸菜就叫“呱唧”，有人说名字出自吃咸菜时嘴里发出的“呱唧”声。家里不论几个人上班或上学，早饭后，两个饼子一块“呱唧”，往饭盒一放就是中午饭了。

    把青萝卜切成条或切成拉花，撒上盐，挂在屋外晾成半干，再放上五香面等调味品，装到坛子里捂上几天，又艮又香又好吃的“艮呱唧”就做好了，这种咸菜比较容易制作，现在许多家庭都会做，既方便又实惠。用芥菜疙瘩腌的咸菜叫“芥疙瘩头”，这种疙瘩头咸菜又脆又鲜，切成丝倒点酱油再滴上几滴香油，味道极美，如果下锅炒一炒那就更好吃了。

    咸菜缸里还有一种菜叫“石榴红”，是用雪里蕻菜腌制的。把新鲜雪里蕻去根洗净，沥净水晾至半干，压入咸菜缸底，过二十天时间就可以食用了，生吃凉拌均可，如切成细丝，放上肉末下锅炒熟，是盘正经不错的下酒小菜了。刘胜群