油条怎样炸才能降低含铅量或不含铅，口感好又放心？早报昨日报道向社会征集“放心油条”配方的消息后，不少市民拨打早报热线82888000提供自己认为的“放心配方”。

    家住市南区云南路的房女士有一个不用明矾也能炸出好油条的配方。按照她的配方，如果用1公斤多精面粉加工 油条，可以用辅料2钱泡打粉、两钱臭粉（即氨粉，作用是帮助油条膨松）、4钱食盐。做法是先将泡打粉、臭粉、食盐用水搅拌使其溶解后加入面粉调匀，然后和成面团，根据室内的温度醒面20分钟左右。醒面后将面团揉到有滑润感，在面团上抹油，再醒面半个多小时后揉压，最后揉压成长面团在盆内放上半天就可以切片炸油条了。

    市民马女士提供了一个用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料加工油条方法。这种配方炸出来的油条不仅好吃还更有营养。具体配方为：高筋面粉1.5公斤，泡打粉15克，食粉7.5克，精盐30克，再加上4个鸡蛋。做法是面粉过筛后加入泡打粉拌匀。然后磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油搅拌，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，揉压面团直到有光滑感，然后加工油条。记者刘延青