山东人，特别是崂山人，饭桌上经常有一道离不开的小菜，尤其是招待客人，更要有，就是捣蒜泥。它有一个很有意义的正规名字，叫做“依和（读huo）菜”。

    “依和”是崂山方言，表示为人友善、亲切，是个褒义的形容词，用来说明人际关系。如“那个人很依和。”“他是个很依 和的人。”是说他和善友好，好交往。与一伙人出去干事，老人会嘱咐，“依和点，别渣离。”是要你友好团结，别不和群。“依和”还单字相叠使用，如“弟兄们依依和和的多好啊。”是说兄弟之间互尊互让，不争不吵，团结友爱。

    “渣离”同“依和”相反，表示为人心狠冷淡，不讲情理，不好交往。是个贬义词。如“他真渣离，人家要口水喝都不给。”说他冷淡无同情心。“他真把人家的狗腿砍断了？太渣离了。”是说这人心太狠。“那个人渣渣离离的，隔他远点。”是说那人不团结人，不友善。还有对物的态度也用“渣离”。如“活生生的小树苗，都叫他拦腰砍断了，真渣离！”“这么好的馒头扔了，太渣离了！”都是说对物不珍惜，恶意毁坏。

    “渣渣离离”还有一种本意用法，如“这饭渣渣离离的”，是说饭做的有些硬，不黏糊。

    此时蒜泥为什么叫“依和菜”该清楚了吧？一头蒜的蒜瓣不管大小，都紧紧挤靠在一起，共同生长，够依和了吧？再把它们捣烂在一起，互相搀和，不更依和了吗？主人当然希望与客人越依和越好了。