葛根中含有葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、葛根黄豆甙元、大豆黄酮、B—谷甾醇、胡萝卜甙、花生酸、葛根醇、葛根藤素、异黄酮甙、色氨酸衍生物及其糖甙等，既可作为药用，又可作为食用，被国家列为药食两用植物。

    葛根中的黄酮类物质，对改善高血压、动脉硬化患者的脑血 流，增加冠状动脉血流量，调节血液循环有显著效果。葛根中富含的淀粉，具有糊化浓度低、淀粉糊透明度高、粘度稳定性强等特点，且含有13种氨基酸，其中8种是人体必需的，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素和黄酮类物质，具有清心明目、化热祛痰、降血压、抗癌等功能，不仅是一种罕见的营养保健品，而且对防治高血压、心绞痛、眼底病、唇裂、咳嗽、结缔组织症等病都有独特疗效，经常食用能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。