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香港营养师提醒，素食者需注意“隐性脂肪”
新华社香港８月１８日专电
香港一项调查显示，超过４０％被访的长期病患认为，素食普遍是低脂的。但营养师表示，素菜虽然没有肉类，但烹调手法也会影响其热量及脂肪含量，市民应加倍注意素菜的营养质素。
香港一家糖尿专科中心进行一项关于健康食物调查，在１１６名长期病患的受访者中，４２％的病人选择罗汉斋饭，列入健康食物的第十位；而被营养师选为最不健康的干烧伊面，病人对其警觉性并不高。
营养师张翠芬表示，大部分市民都误以为，素食比一般含肉类的食物低脂，但中式素食通常用了大量的油及汁料去烹调，务求增加素菜的香味和口感。以一碟罗汉斋饭为例，已含９００卡路里及９茶匙油，高脂程度可媲美一碟ＸＯ酱肥牛肉炒即食面。
张翠芬指出，大部分市民都会以菜式的外表判断食物是否健康。一般市民看见干身的或是少肉的菜式，便以为它们的卡路里及脂肪较低。市民应同时了解食物的煮食油、调味品及材料内的“隐性脂肪”的含量，以选择适合自己的食物。
调查显示，多吃干烧伊面易发胖
新华社香港８月１８日专电
据香港媒体报道：健康的饮食习惯愈来愈受到重视，但市民对食物营养知识又了解多少？香港一项食物营养报告显示，干烧伊面被列为最不健康食物，一碟干烧伊面的脂肪含量高达１１５克，超过正常人体摄取量的一倍。
香港电台委托营养师分析５０款常见快餐食物的营养成分，分析标准包括热量（即卡路里）、脂肪、胆固醇、盐及纤维素等。报告发现，在研究的食物中，约有６０％超过每餐需要７００卡路里热量的上限，逾一半食物超过每餐５茶匙的脂肪摄取上限，而全部食品的钠质含量均超过每餐８００毫克的上限。
在众多食品中，干烧伊面是油分最多的食物。营养师林思为表示，一碟干烧伊面的脂肪含量高达１１５克，而正常人体的摄取量应少于５０克；一碟干烧伊面的用油量为２３茶匙油，约为半包细装的纸包饮品。热量也十分惊人，约为１３２１卡路里。以一个成年人每日只需１５００卡路里而言，吃一碟干烧伊面已差不多达到全日的热量需求。
同时被选为不健康食物的，还包括干炒牛河、猪扒饭、咖喱牛腩饭、鱼香茄子饭及西炒饭等。林思为指出，大部分市民误以为少肉类的食物，所含的热量和脂肪会较低。就以干烧伊面、鱼香茄子饭及西炒饭为例，市民觉得这类少肉的菜式会较健康，事实并非如此。市民除考虑食物的材料外，应要留意其烹调的手法，以煎、炸、多油炒及红烧为主的，所含热量及脂肪都会较多，市民应减少进食。
调查发现，杂锦海鲜乌冬、鲜牛肉通心粉和杂锦寿司则被选为最健康食物。营养师张翠芬表示，杂锦海鲜乌冬是多类食物中最低脂的，每份只含一茶匙油。除鱼类外，海鲜如带子、青口、虾（去头）也属低脂蛋白质之选。
特约编辑：LUCKY
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