在寿宴上，当然是寿星居首位，但不同的是，寿星席后，并不按辈分大小依次排列，常常是孙辈或重孙辈坐寿星身边，以示长辈对小辈的喜爱和器重。在丧事的宴席上，座位是按辈分或年龄划分，但也有例外，就是死者如是高寿长辈，那么，宴席上的首位要空下来，并摆上一副碗碟盘筷，以示纪念和敬重。如死者 不是高寿长辈，则不留空位。

    关于上菜先放哪位客人面前（一般放主座客人面前）的礼节，也都有尊卑长幼讲究。上菜时应靠近客人，即上首的地方，将菜肴最肥最嫩的部分朝着上首。例如整鱼的腹部对宾客，不能以鱼尾相对。整鸡则要以鸡身对准客人。上菜是双数，如四四席，即四盘炒菜，四碟小菜；如示盛情迎贵宾，则足八盘八碗；胶州、胶南的民风食俗兴大盆、大碗，讲究实惠。上菜的原则是先凉后热，先质优后质差，先咸后甜，先味浓后味淡。上菜的顺序也有规定，如是八盘之席，那么第四盘必是鱼，如果是十六盘之席，那么第八盘为鱼。端出的鱼讲究一定要全尾，以鱼肚一方对主客，以示规矩和尊重，谚曰“头朝北，肚朝客”。上鱼之前要把酒杯斟满，吃鱼时必干杯。这一顺序用过后，便可随意食用了。另外，一个地方一个规矩，也有习俗相反的。有许多地方是后上一整鱼制作的菜肴，意为酒席菜的结束，名曰“散席鱼”。胶东西部请客吃这道菜时，主人有先把席中鱼眼抠出敬于客人的风俗，被敬的人受到如此礼遇，是要客气一番的，就夹其鱼眼在鱼上一抹，意思便是“大家吃”，这样互相尊敬，调节宴席气氛。而在胶东东部，却完全不同了，如抠鱼眼可不行，有砸席逐客之意，会使人怒目，因那里有“客不翻鱼”说道。总之，旧俗上菜于主人的右侧，撤菜于主人的左侧，还应视客人吃菜的快慢，恰当掌握上菜速度。（下）