装修一新的青岛大包快餐由以前专业做大包，转变为经营拉面、烧烤、大包等多项快餐的模式。

　　上世纪六 七十年代，青岛饭店的三鲜大肉包名扬岛城，经常出现供不应求的现象，到了九十年代初期，去青岛饭店买包子要做好持久战准备，因为为了尝一口三鲜大肉包经常要排队等一个小时。如今，青岛大包已经成为岛城特色小吃的品牌，品牌如何做好也成了岛城市民关注的热点。

　　七年扩张二十八店

　　1996年，三鲜大肉包入围“青岛十大地方特色小吃”，同年7月16日，“青岛大包”正式开业。到1998年，青岛大包连锁店开业了17家，2000年青岛大包改制为有限公司，此时27家连锁店已经辐射到省外，在鸡西、大庆也能吃到青岛大包。

　　2004年1月1日唐山店开业，至此青岛大包连锁店达到了28家，其中市内4家为直营店，其余24家为加盟店。

　　据青岛大包快餐有限公司副总经理刘立军介绍，1996年曲阜路总店开业时的日营业额能达到2.6万元，去年底曲阜路和兰山路两个店的日营业额维持在1.6万－1.8万元左右，这几个月由于青岛饭店拆迁，青岛大包的生意也受到影响，最低一天的营业额只有两千多元。

　　为什么市民多抱怨

　　青岛大包的经营者认为企业的发展是稳健的，但曲阜路附近的老居民们似乎并不认同。

　　在曲阜路上经营了四十多年小卖部的王先生见证了青岛大包长大发展的过程，用他的话说：“我是看着青岛大包从9分一个涨到1元钱的。”他不无担心地表示，“现在想吃到新鲜的三鲜大肉包可真难了，这发面包子就讲究现蒸现卖现吃，可现在如果赶不上中午11时左右那一拨儿，吃到的就只能是捂在棉被里半热不凉、味道大打折扣的包子了。”

　　刘立军告诉记者，发面包子的确讲究现蒸现卖，现在连锁店多了，顾客不用排队了，包子也不能一出锅就卖完了。受发面包子40分钟一个生产时段的制约，我们只能估计着数量提前生产，用棉被保温。生产工艺复杂、生产时段过长是中式快餐难以克服的难题，目前企业也在考虑增加柜台保温设备。

　　刘立军还解释说，顾客对食品的要求比从前越来越高，青岛大包不变的味道可能也是他们抱怨的一个原因，我们会通过开发新品种来满足不同口味的顾客。

　　大包变脸“快餐”

　　今年，青岛大包要加快扩张，年内争取再增加10家连锁店。

　　记者在采访时发现，曲阜路上的青岛大包在不久前改头换面，牌匾换作“青岛大包快餐”。据了解，今后青岛大包连锁店也将陆续变脸成统一的“青岛大包快餐”。

　　对此，刘立军解释，由于单一的包子品种不能满足现代人的饮食要求，因此青岛大包正在对经营业态作调整，今后包子将做为青岛大包快餐的一个经营品种出现，快餐店内将增加拉面、烧烤等多个快餐品种，并希望都能做成像青岛大包一样成功的小吃品牌。记者刘兰星

　　点评

　　“青岛大包”把小吃做大了，但问题也来了，单一口味也招致老顾客的抱怨。要变似乎也难：改变了口味的“特色小吃”还是“特色小吃”吗？除了口味，记者在采访中也了解到，不少人还在抱怨青岛大包的店面形象影响了胃口。也许青岛大包从口味到形象都需要精心“包装”一下了。