到餐厅吃饭，青岛人愿意点上辣蛤蜊这道菜。每个饭店都有其独特的口味和做法，但是问起来每个饭店的蛤蜊的重量却各不相同，有的说每份500克，有的说750克，也有的说不知道有多少，双手 捧上一把，大体上差不多就行了。

　　一位从郑州来青出差的张先生酷爱青岛的花皮蛤蜊，使他为难的是，几乎每家饭店的重量都不相同。问起来，店家的回答也各不相同。张先生告诉记者，在郑州，从今年7月1日起，物价局强制要求，所有餐饮业经营者使用的老菜谱必须标明饭菜的“主料及主要辅料重量”。不按规定的内容和方式明码标价的，由价格主管部门责令改正，并可处以5000元以下的罚款。

　　质量作为餐饮业的评选标准之一，菜单上应标明菜式主料的净含量，也就是说一盘“辣蛤蜊”应该标明蛤蜊多少克，辣椒多少克。制定该规定是为了能让消费者明明白白消费，同时希望以此，带动青岛餐饮业菜单的“变脸”。

　　据介绍之所以没有强制菜谱“变脸”，一是因为强制菜谱“变脸”没有相关法律依据；二是因为一些企业并不乐意接受这种做法，同时有行业协会认为此做法会泄露商业机密；三是因为消费者在这方面的投诉不多。先行者说法：标明含量不会泄露商业机密

　　昨天，记者在云霄路一些酒楼看到，很多海鲜旁都标注：“蛤蜊××克”、“海肠××克”，几乎每一道菜都注明了主料的重量。火烈鸟酒楼的余威经理向记者介绍，该酒楼从去年就更换了菜谱。一年来，消费者反映很好，普遍认为这样可以打消顾客的疑虑，酒店的收入也比以前大有提高。虽然今年受“非典”影响比较大，但是由于价格透明，营业额并未受大影响。

　　余经理并不认同菜单“变脸”会泄露商业机密的说法。他说，现在公布的只是主料的分量，并没有透露菜式的做法，将菜单向顾客公示，是让顾客享受知情权的具体表现。商家反应：时令菜式标明含量难度较大昨日，记者就菜单“变脸”这一引导性规定，采访了多家大、中型酒楼负责人。采访中，坚决反对的声音很少，但是大部分酒楼对此还持观望态度。

　　勇丽餐饮的总经理赵勇告诉记者，很早勇丽餐饮就实行了标准化管理，每道菜的主辅料都有明确的规定。对于那些一年四季都有的菜式，特别是相对固定的招牌菜，标明主料分量不是难事，也有利于消费者选择。但是，由于酒店每天都要推出新菜，那些与季节性强的蔬果搭配的菜式十天半个月就要更新一次，全部标明分量肯定会增加成本和工作量。但是如果顾客问起来，服务员肯定会告诉每道菜的主辅料的重量。消费者声音：菜单变脸有利明明白白消费

　　对于菜单“变脸”，消费者一致表示欢迎。兰小姐的观点颇具代表性，她称菜单要是都能标出主料的分量，消费者就能监督一道菜的分量是否足够，而且可以掂量一道菜到底值多少钱，实现明明白白消费。同时可以避免因低估了菜的分量而点多了菜的麻烦。同时她说，这样菜单就会变胖，酒店老板更累了。老聃