据说，无论南北但凡厨师要考级拿下那红红的本本，有一道菜是必须会做的，那就是最普通的“鱼香肉丝”。虽然南北菜式各不同，但无论你在哪里的菜馆中，都可以点到这道家常菜。但能品出鱼香者少，而鱼香满口者也各有其独特之处。但所用之配菜调料所差甚少，不过是川中多麻辣，南国多甜酸。然鱼香之味相通。

　　以前爸爸朋友中有位做大厨的说过：“肉丝者任你妙手天成也终归是肉丝，鱼之味道本就与其无缘。而鱼者，若清蒸水煮，其味亦是清淡。所谓鱼香，所指乃是糖醋焦溜之鱼味。此味实乃调料之功。凡做鱼之时，葱、姜、蒜三味最为重要，善用此三味方可除鱼之腥气，现可口鱼肉之美味。此乃做鱼之根本。然世人多以为鱼之美味，乃此三味所生，所以皆如法炮制，以为握此三味善加调理，必肉生鱼香味美传扬。哪知单此三味不知要诀，仍旧是肉丝成山去，鱼香不见来。不得要领者众，堪破玄关者少。所以，得鱼香之肉丝不多见。”

　　人生如筵席。只不过这席间的菜肴是需用人生的五味来调和的，而且还需用些心的火来煎炒。但最不能缺的就是些许的深沉与慧质。因为，那菜肴的美味就在那后面招手。玫瑰蝶