人今天能够成为万物之灵长，其重要原因之一就是知道用火烧菜做饭，而猴子没这个能耐，所以一直没演化到能种粮食种菜、发明脱排油烟机的程度，至今还在树上面跳来荡去。
人要吃饭而且要想吃得好，免不了厨房间的劳作。咱们中国人又偏喜欢用高温食用油炒菜吃，食用油在高温的催化
下会释放出对人体相当有害的油烟气，长期大量吸入不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。另外，油烟气当中含有很多营养物质，粘连在墙壁、家具等上面，在一定的条件下，如到了高湿度水磨石出汗的天气，就会生发霉菌。所以，在一个现代化的厨房间里，脱排油烟机是少不了的。但如何合理地排放油烟气，不光关乎油烟机的性能，里面也涉及到一些常识性的问题。
我们一般把脱排油烟机的切面安排在灶台上方７０厘米左右的高度，脱排油烟机里的排风扇打开，带走厨房间里的空气和空气当中的油烟气。空气是流体，要交换、对流，排掉多少空气，同时就应该有多少新的空气补充进来。我们的厨房往往是密闭的，新空气难以及时进入，空气流通慢，排油烟气的效果降低。在这样的空间里，人因为缺少新鲜空气，容易疲劳、头晕。
因为担心油烟气散漫到客厅里、房间里，烧菜时我们自然把厨房间的门紧关着。而恰恰因为这个地方没有足够的新空气补进来，局部空气缺乏流通，变成了“死角”，会沉积油烟气。故有室内空间设计师主张：厨房门的下方，可以适当地做一个“百叶透气窗”，就像卫生间的门那样。补给新空气的位置和脱排油烟机的位置，最好能贯穿整个厨房。
在选购脱排油烟机时，除了其外观以外，我们非常重视机器的排气量。尽管目前市场上脱排油烟机的排气量普遍偏低，但同样一台机器在同样的空间里，能够及时补充新空气的时候的工作效能要比环境密闭的时候好。
兴趣上来的时候，我偶尔也到厨房里露一手。油锅里油烟冒起来的时候，才想起开启脱排油烟机，菜一烧完，就顺手把它关掉了。这未必是似我等偶尔客串的人才有的动作。
油烟气会随热气上升，也会随热气扩散。油烟中的油颗粒比重比空气重，冷却后就会掉落。因此，应该在油锅还没有热的时候，先打开脱排油烟机，及时地抽气排风。由于脱排油烟机一直在工作，厨房间里的空气有个压差，菜全部烧完以后，脱排油烟机应该继续开着，同时打开门，将厨房间里的空气抽换干净。
