我们有时吃吓的时候会觉的牙碜，这是因为没有去除掉虾线和虾包。

　　怎样才能去掉虾线和虾包呢？ 　 　

　　取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉 虾线和虾色，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 　 　

　　现在市场上卖虾的很多。我们怎样才能买到新鲜的虾呢？ 　 　

　　市场上常见鲜虾有以下两种： 　 　

　　（１）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。 　 　

　　 （２）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。 　 　

　　选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。 　 　

　　一看外形 　 　新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 　 　

　　二看色泽 　 　新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。 　 　

　　三看肉质 　 　新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 　 　

　　四闻气味 　 　新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。