刚采收的大蒜，水分含量高，蒜头内的蒜辣素不多，因此还不太辣，许多人喜欢生食这种新鲜大蒜；经过风干的蒜头，因为所含的大蒜氨酸被蒜分解后，形成蒜辣素，因此反而辣味重。

　 大蒜也是一种补品。古人把大蒜当作强壮剂，也用它来驱除消化道中的害虫，更把它视为健康、暖身、预防风寒的良药。大蒜虽然是好东西，但是也不能拚命食用。尤其是生吃大蒜时，过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。生吃大蒜瓣，则视个人肠胃状况，对大蒜的容忍程度而定，最好每餐不超过一至二粒，即使熟食也不要超过三至四粒。至于提炼出来的粉状大蒜精，或是大蒜油，也都各自有一部份大蒜的功效，但都不如生吃大蒜来得好。

　 蒜有诸多好处，惟一缺点就是生食后口气浓臭，改吃营养差不多味道和刺激性较弱的青蒜苗、蒜苔是避免口臭的方

　 法之一。欧美产大蒜的国家，常常把整株新蒜编在一起，变成一束发辫样的大蒜束，吊挂在门口既可装饰门墙，又可风干新蒜，还有人认为能避邪驱魔，大蒜的功用可真不少啊！