据黄海水产研究所高级工程师刘世禄介绍，鲟鱼肉质鲜美，具有极高的经济价值和营养价值，在国外市场上很受欢迎，被视为一种高级水产珍品；用鲟鱼籽做成的酱已成为世界上三大珍味之一。我国从上个世纪50年代开始大规模的研究开发，但直到近几年才有个别城市大面积地养殖成功。为把这种珍品引进岛城，该研究所先后在去年初和今年初从外地引进“史氏鲟”和“俄罗斯鲟”两种鲟鱼幼苗，经过精心研究，终于成功实现了大面积养殖。如今首批撒播在城阳区淡水良种场的一万余尾鲟鱼已长成成鱼，并陆续被摆上了岛城水产品市场的摊位。

　 但这种美味并没有立即引起岛城市民的注意，很少有人去买它烹用。刘世禄说，主要原因是市民不识这道美味珍品的营养价值，其次，价格也是一道“槛”，国外1公斤鲟鱼价格高达64美元，眼下岛城市场的价格为1公斤100元，两相比较尽管悬殊，但鲟鱼走上百姓的餐桌还需时日。他表示，今后将加大宣传，通过扩大养殖量降低成本，争取让鲟鱼早日登上市民的餐桌，丰富市民的饮食。（记者霍峰）