近几年老百姓的膳食结构正在发生巨大变化，可概括为四种类型，即温饱型、美食型、豪华美食型和滋补养生型。养生菜是以天然和极富营养的食物或食物中药为主，中药的选取多为平和温补型，并经过特殊烹制而成。既保持了原料本身的营养成分和美味，又保持了它的滋补有效成分，对健体起到有益作用。
养生菜是根据药食同源的理论，结合我国传统中医养生学与现代西方营养学研制而成。在制作时，选料要无污染，其次是突出鲜、活、质。要以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，讲究性味相投，出品时色、香、味、型、补俱全。代表菜有麻仁鹿肉串、平安三宝蔬（樱桃萝卜、西红柿和小黄瓜）及玄驹（食用蚂蚁）、大虾等，具有不同的滋补作用。
专家分析，追求科学营养的美食将是21世纪的主流。滋补养生菜肴将是大家推崇的美味。三川
