调料：番茄酱50克，盐5克，味精3克，白糖25克，醋5克，葱丁、姜末各3克，香油5克。

　 制作过程：土豆洗净，煮熟，剥去外皮，用刀压成土豆泥，加盐、味精、鸡蛋1个和淀粉40克搅拌均匀，挤成直径为3厘米的丸子后，拍扁沾面粉备用。胡萝卜、黄瓜均切丁。

　 把另一个鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液，把土豆饼加蛋液沾面包渣拍实，勺内放油，烧六七成热，把土豆饼逐个放入油内炸好捞出沥油，摆盘。

　 勺内留底油，烧热先放入番茄酱炒熟，再放葱丁、姜末、蒜片、胡萝卜丁、黄瓜丁、汤、白糖、醋、盐和味精等，汤沸时，用湿淀粉勾芡，加香油，浇在炸好的土豆饼上。

　 特点：色泽金红，外酥内嫩，口感酸甜。

　 制作关键：面包渣要沾均匀拍实，掌握好炸土豆饼的油温。李娟