时下上市的苦瓜有两个品种。一种叫“月华”，瓜形较大，较为丰满，肉厚，皮色洁白娇艳；另一种叫“绿人”，瓜呈长纺锤形，瓜面平滑，有肋条状突起，瓜皮和瓜肉为绿色。这两种苦瓜，市场上每公斤卖1．5元左右，比茄子、西红柿等大众蔬菜品种略贵些。

　 苦瓜味苦，一般人吃不来，有四种办法可以去除苦味。

　 浸泡法将苦瓜去瓤洗净，切成丝，放入冷水中浸泡半个小时，捞出用手挤掉苦水，再用冷水漂两次，基本上除了苦味。

　 盐浸法将切好的苦瓜放入大碗中，用细食盐搓揉拌匀，攥掉苦汁，再用冷水漂洗两三遍，可减苦涩味。

　 糖拌法将苦瓜丝放置大碗中，倒入开水浸泡半小时，用手挤掉苦汁水，再用冷开水漂洗干净，挤掉水后，放入适量白糖调拌成凉菜，食之甜脆清香。

　 荤食法将苦瓜切好用细盐渍半小时，挤去苦汁，再用冷水漂去苦味，与肉或鱼炖，这样烹调的荤菜不仅不苦，反而味道鲜美，别有风味。刘玉东