作家梁实秋1930年－1934年寓居青岛期间，经常邀三五朋友到顺兴楼小饮。对顺兴楼烹调的“西施舌”特别推崇。他在《雅舍谈吃》中写道：“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试中果然名不虚传。”由此顺兴楼的“西施舌”成为岛城一大名菜。
“顺兴楼”是王土序亲笔所题，而“顺兴楼”也是他倡议集资建成的。王土序（1858－1934）是山东莱阳人，清末著名书法家，当时岛城匾牌不少出自王土序之手。观崂山“明霞洞”三个字是保存至今的王土序墨迹。
王土序1889年中进士，旋即为翰林院庶吉士。光绪十五年，慈禧归政，退颐和园静养。王土序被授国史协修、文渊阁校理。1898年光绪起用康梁变法，王极为赞同。后变法失败，王土序因位列小吏，未受牵连。1903年被授予内阁学士兼礼部侍郎。清朝倒台后，王来青岛，初居宁阳路，当时清朝遗老遗少多来青居住此路，因此有“脏官巷”之称。次年他择山麓筑室定居，即今陵县路。当时青岛人烟稀少，地势空旷。他择陵县路居住，西可望碧海沙鸥，渔帆夕照；东望层峦叠翠，绿树掩映。他每登临，则思乡之情油然而生，遂自名其居为“寄庐”，自号“寄叟”。
1914年欧战爆发，9月日本侵占青岛。王土序闭门谢客，不问世事、潜心翰墨。闲暇遨游山海，沽酒痛饮。其时岛城无酒楼，虽有酒肆可觅，然馔食风味雷同居多。有一次，他见一小酒馆极为清静，进入小饮，其烹调之味酷似京城鸿兴楼，寻根问源。原来店主李某系京城鸿兴楼名师之徒。学艺所成来岛城创业。然小本利微，生意冷清。王土序爱惜其技艺，遂倡议集资建顺兴楼于北京路（今北京路7号）。由于李某经营有方，加之烹调独特，一时门庭若市。
抗战爆发，由于李某早卒，顺兴楼的继任人因经营不善而倒闭。然而顺兴楼及西施舌由于梁实秋的《雅舍谈吃》而名闻海内外。
