鲜肉：选购鲜动物肉时，表面有一层微薄的干膜，肌肉淡红或呈玫瑰色，切面稍湿润但不粘手，有光泽和弹性，用手拍打时整块肉会晃动，有鲜肉特有的鲜香味。应与注水肉区别，肉注水后有鲜嫩感，但仔细观察肉上有水冒出，用手摸会感到手掌有水。同时还要注意肉中是否有乳白色半透明的米粒状的水胞体，这种水胞体是人畜能共患的猪囊虫。我们在选购时还要注意肉皮上是否盖有红、蓝色的检验章，如有就说明猪肉已检验合格可放心购买。

　 鲜鱼：鱼的新鲜程度可以从鱼眼和鳃上得知，新鲜度越高，鱼的眼珠越饱满，鱼眼黑亮而不混浊，新鲜的鱼鳃盖紧闭，鳃色鲜红，鳃纹清晰，没有刺鼻的异味；鲜鱼的鱼身光泽度好，弹性足，鱼鳞晶亮而不易脱落，鱼肚结实而不胀气，无皮破露骨现象，只有鱼腥味，无刺鼻臭味。

　 鲜蛋：鲜蛋蛋壳粗糙，色调一致，表面有一层粉质，摇动时无晃动感觉，投入100％的盐水中会下沉，阳光照射时内部清晰，气室很小。

　 对虾：优质对虾的体色是：雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。好的对虾，体形完整，肥壮饱满，略呈棱状，节间略显松弛，肌肉有弹性，除海鲜腥味外别无其它异味。

　 海参：以体形完整端正、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮，够干、淡口、结实而有光泽、大小均匀完整、肉柱较小、色赤黄略带黑的则质劣。

　 虾米：以肉细结实，洁净无斑、色鲜或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口且大小均匀的为上品；劣质虾米体残断，大小不匀，肉质枯瘦，虾身粘附皮壳，味咸，不太干，明显发粘，碎渣末多，色淡红而无光泽。

　 香肠：优质香肠的表皮一般有皱纹，瘦肉呈暗红色，肥肉白色。如瘦肉微黑肥肉淡黄，则表明香肠已存放较长时间。香肠的颜色不宜太红，越红，亚硝基的含量越大，对人体无益。一般情况下，制作香肠的主料和配料适当，香肠不会出现异味，有异味的香肠，多是由于烘烤不足造成，这种香肠不宜存放。香肠的瘦肉发硬，表明香肠已基本干透，可久存。