【青岛工匠】晁进福：“盲品”误差仅一度

匠心·匠话“盲品”误差仅一度

在采访过程中，记者了解到，为把握好酿制白酒的品质关，琅琊台集团有着自己的品酒师团队，国家一级品酒师晁进福就是其中一员。今年48岁的晁进福，1993年就来到琅琊台集团，从最初的一线酿酒工到如今培养出的徒弟都能够独当一面，晁进福成为琅琊台集团的“镇企之宝”。

“我酒量其实一般，做品酒师，其实不是喝多少酒的问题，主要是每一次喝酒，都要当成一种学习和摸索。”当记者笑问晁进福26年间喝的白酒是否以“吨”为计量单位时，晁进福表示，品酒的关键在于“一看，二嗅，三尝”，首先要观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等，其次就是闻酒气，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。经过这三步，一款事先不做任何标记的白酒，晁进福可以迅速判断其酒质优劣、香型、酒精度数等参数。采访现场，记者随机找到几款白酒，倒进没有任何标识的杯中，晁进福很容易就判别出所品白酒的度数、香型，甚至是该款酒的品牌、价位。“基本上可以实现误差仅1度。”晁进福笑道。

晁进福告诉记者，不单单是自家酒厂的白酒，作为国家级品酒师，除了对白酒度数有精确判断外，国内大小酒厂的白酒特点都要牢记于心。“有时，一天当中就要品评多种不同风格的酒，如果其中有两杯相同的酒水，品酒师却给出了不一样的评语，这就说明还没完全了解该酒的特性。”晁进福透露，自己最多时曾经一天品了100多杯酒。本版撰稿摄影记者 衣涛

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