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臭鱼烂虾做虾酱 发酵两年永远不坏(图)

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青岛新闻网 2010-12-30 10:27:27 大众网-城市信报 现有新闻评论      新闻报料

    延伸

    加上包装,进到商场价格翻七八倍

    其中有一家特别大的虾酱店前,摆了不下100多个缸,虾酱的价格从3元一斤到12元不等,有几个缸里还做了一些蟹酱。几个市民买了几斤虾酱,店主称完后拿了一个没有任何标示的塑料瓶子将虾酱装在了里面。

    记者表示想买一些虾酱拿回去送礼 ,问店主有没有礼盒,店主告诉记者,她姓潘,“礼盒我们这里有很多,有写着渤海湾虾酱的,也有写着羊口虾酱的。送人的话加个礼盒特别上档次,很多人买来送人都买礼盒。一个礼盒加10元到20元钱不等。”说完后潘老板带着记者来到了屋内的一个小房间,房间的地上放着很多不同外包装的礼盒,图案和标志都不同,每个礼盒都有几种虾的照片,但在包装上没有看到任何厂家和地址电话,唯一能提供信息的就是渤海湾和羊口两个字。

    “这种礼盒是咱自己做的吗?”记者问 。潘老板说,“我们这的虾酱特别受欢迎,很有名气,很多外地的人都来买 ,有很多是专门来批发的。有些人批发走了后自己做礼盒挂靠个公司名字、地址,直接当品牌虾酱卖。我们做礼盒也是为了迎合送礼的顾客需要,总不能送礼也拿着个塑料瓶,显得太没档次了 ,基本上这一带做虾酱的都是用这些礼盒。”

    “很多人来批发虾酱吗?”“特别多,你看看我这里100多个缸,有时候都不够卖的,我们的虾酱很多都进了商场,但只要一到商场内价格就贵多了。原本5块钱一斤的虾酱,商场能卖到35元一斤,8块钱的甚至能卖到70元。懂行的人都不在商场里买,把卖点设在路边就是为了那些开车来买的人方便。

    黑心鱼贩打进鱼肚增加鱼的重量

    记者以批发商的身份来到了一家虾酱店,店主姓郭,是当地村民,做虾酱生意五六年了 ,她告诉记者别看她的店小,但一年的产量却一点都不小。和记者聊批发虾酱的利润时她暗示记者批发虾酱可以赚大钱。

    她说,“虾酱味道鲜美,但制作工艺却很简单,成本也比较低,所以批发虾酱通常价格比较低,但经过包装出售价格翻5倍以上完全没问题。另外便宜的虾酱还可以用来‘造假’。”

    听到造假这个词记者表示好奇,看到记者不懂行,她笑着说,“我都告诉你了 ,要是你不多买点可对不起我。”

    说完后她拿过来一瓶2斤的虾酱说,“你仔细闻一下虾酱内是不是有很浓的咸味?而且特别黏,很多鱼贩子把坏死的虾卖给我们,等加工好了后再买回去。把这些便宜的虾酱通过大针管打到鱼的体内,有些个头比较大的鱼,一下子打进去几两半斤的一点问题都没有。刚打进去后鱼一时半会还死不了 ,肚子鼓鼓的,买鱼的人还会以为是含了很多鱼子的鱼,不少人还特别喜欢买这样的。”

    “但你想想啊,半斤鱼多少钱啊,半斤虾酱才2、3块钱,用虾酱造假的利润还是很高的。”

    26日记者在浮山后农贸市场内调查询问后,一个卖鱼的商贩任师傅透露——以前我在小港贩鱼虾的时候有不少鱼贩子都这么干过。虾酱的价格比较低廉 ,特别是那些用死虾坏虾做的虾酱更便宜,甚至不用花什么钱,但虾酱的气味、颜色和鱼的内脏等杂物有些类似,打进去后,混在一起不易觉察到,所以个别黑心小贩就用这种方法来增加鱼的重量。

    记者大概计算了一下 ,如果按一斤鱼25元左右的价格计算,每斤鱼的肚子里填充3两虾酱,每卖一斤这样的鱼,黑心商贩可以多赚8元钱,10斤就是80元。利润还是比较高的,任师傅告诉记者,赶上逢年过节一天甚至能卖七八十斤鱼,多出来的利润相当可观。

    专家

    虾酱含盐量不能超过30%

    “虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱类食品。经过发酵,虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸,味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单,含盐量也比较高,一般在30%左右,炒菜时甚至不需再加盐了。”中国海洋大学食品科学与工程学院王教授告诉记者。

    “虽然虾酱有很多益处,但也有隐患。长期的发酵使得一些坏死虾的臭味被掩盖住了 ,人买虾酱时很难分清哪些是好虾做的哪些是臭虾做的。有的小贩为了能掩盖住臭味多放盐,往往使得含盐量超过了30%。”

    “听到你们的介绍,这些传统工艺的虾酱放在路边发酵,路边的风大 ,车的尾气含有很多危害人体的物质,如果虾酱长期在这种环境下 ,本身质量就受到了严重影响。建议市民如果吃虾酱还是应该买正规品牌,正规在车间生产出来的。”

    手记

    贴牌就像用塑料袋一样随意

    白开水兑点酒精色素,贴上洋码就可以当进口的“红酒XO”;拿头发做的氨基酸,到了酱油厂那边一贴牌,就成了“味极美”、“味极鲜”;远远的看着像中国石油,结果加完油才发现是中国·石油,中间还有一个点;跟康师傅方便面的包装一模一样,吃到嘴里才在包装上找到康师傅的康已经被换成了谢……在记者前期遇到的食品安全卫生方面的稿子当中,随意贴牌生产和打擦边球是小工厂惯用的伎俩,记者在调查散装虾酱的过程中,同样看到了相同的现象。

    渤海湾虾酱是一个注册的品牌,记者几乎在博兴高速路边的每个店中都看到了这个牌子,当记者问到牌子的归属时,却遇到了一个尴尬问题,每个店主都义正词严地说是自己的牌子,但注册牌子的只有一家,不可能每家都用,“不管叫什么牌子,你吃着好吃不就行了吗?这里的虾酱,你没看见都叫羊口虾酱吗?”记者非但没有得到答案,反而被其中一家店主嘲笑没见识。

    记者从高速路旁一家店主那边得到了一些答案,店主叫齐胜文,是一个二十多岁的小伙子,见记者问贴好标签的塑料桶的来源,他告诉记者:“这些桶是从批发市场批来的,我们也不知道什么品牌不品牌的,都是小店,就看着这些桶比较便宜,就拿过来用了。”

    据齐胜文介绍,可以装四五斤的桶大概在两块钱左右,大点的就是五六块了 。买回来的桶大部分都是贴好标签的,照齐胜文所说,这里的人根本没把桶上的标签当回事,就跟用塑料袋一样,“给顾客图一个方便而已。”

    记者来到一个大型的批发市场准备买点虾酱,看到记者进来,老板很娴熟地把记者带到了“最好的虾酱”缸边上,“如果自己吃的话,这个算是最好的了,五块钱一斤,来点吧。”还没等记者点头,老板一把抓过旁边的塑料桶就给记者灌装起来,记者忙摆手叫停,已经灌进去的虾酱将近满桶了,记者无奈,想要少点,老板从后面拿出已经灌好的一斤装的玻璃瓶,就让记者付钱,记者看到,整个玻璃瓶没有任何标签,在盖上写着的是罐头瓶,看到如此简陋的包装,记者还是选择了先前的桶装虾酱,付钱后离开。像博兴县高速路上的这些虾酱店,如此大胆公开地把贴牌当成用塑料袋一样随意,可以看出虾酱市场的混乱,这样的情况该如何制止 ,政府相关部门应该管管了。

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