岛城猪肉的零售价终于跌破10元大关，多数市民在为“猪肉便宜了”感到由衷欣喜的同时，并没有降低对猪肉价格的关注度。从2007年下半年开始，全国的猪肉价格似乎成了CPI的“风向标”，岛城猪肉的零售价格一路飙升至每斤13元以上，与2006年相比，最高涨幅达100%，不少市民开始大呼“吃不起猪肉了”。今年春节过后，生猪存栏量大幅上升，猪价开始止涨回跌，并在近半年的时间里玩起了擦滑梯，平均零售价一路溜到10元左右。

　　“大跌后大涨，大涨后又大跌，猪市如股市一样大起大落，去年下半年至今，猪肉的养殖、屠宰、零售以及深加工行业都因为这次猪价史无前例的大波动经历了一次行业洗牌。记者近日赶赴莱西，了解养殖户的亲身体会，随后前往300公里外的临沂，走进全国最大的养殖基地之一的金锣，试图剥开猪肉这个行业的清晰脉络。

　　暴利养猪行情

　　来得快去得快

　　据市畜牧局提供的数据显示，去年8月份，岛城能繁母猪的存栏量为24.5万头，而今年6月底已升至30多万头。能繁母猪数量的大幅上升直接导致商品猪的上市量成几何数上涨，因此生猪收购价也由顶峰17.8元/公斤跌落到目前12元/公斤。

　　9月16日下午，记者来到莱西市后塔村采访生猪养殖户。村民李为兵是村里的养猪专业户，养猪六七年，他的猪场存栏量已达40多头能繁母猪、500多头仔猪，年出栏1000多头商品猪。李为兵介绍说，2006年猪肉养殖业相当不景气，毛猪收购价最低才3元左右，村里七八家散养户都把母猪杀了，改去城里打工，关场改行的也不少。2007年上半年，可供收购的生猪大幅减少，价格逐渐走高，养猪不再赔钱，甚至有了微薄利润。转眼2007年下半年，生猪收购价开始疯涨，一个月内连涨4次，直到年底达到8.9元/斤的历史最高价。李为兵告诉记者，从去年下半年到今年3月以前，养猪真是进入一个暴利时代，这么高的利润真是“从前连想也不敢想的”。

　　猪肉价格疯涨时期，作为全国一个缩影的后塔村出现了十几家养猪户，有的从亲戚家“借”来两头母猪繁育商品猪，还有更多的是以12元一斤的高价买来母猪或一只800多元的价格购买仔猪。“母猪下崽再成熟出栏得用半年多的时间；仔猪成熟也得4个多月，都没赶上最高价，现在还面临赔本。”后塔村的老李就是在10月份猪价高位时开始养猪的，第一批十几头生猪老李以一斤7块多的价格卖了，也算挣了一笔。现在第二批生猪即将出栏，老李却乐不起来，他告诉记者，目前养猪成本大概每斤5块多，而收购价已经落到了一斤6块出头，卖一头200斤的生猪能挣150元左右，“什么时候能挣回本钱？再说，这价格要是再继续跌，而饲料价格再继续涨，就真的赔钱了。”

　　“我这种自繁自养的还可以保本赢得合理利润，可是像老李这些购买猪崽的养殖户日子真是不好过，赔钱几乎是一定的。”李为兵告诉记者，村里已经有几家散养户坚持不住了，因为现在猪价刚松动半年就跌成这样，可以预见明年养殖户的日子会更难过。李为兵说，他养猪六七年，虽然也见惯了猪市的起起伏伏，因为成了规模、有了一定抗风险能力，但猪市如此剧烈的震荡，不禁让他对猪价的底线感到担忧，“现在各项成本都在增加，如果猪价跌到2006年那个程度，我想我也会坚持不住。”

　　养殖户和屠宰厂

　　利益冲突最直接

　　养殖和屠宰是利益冲突的两个行业，也就是说养殖挣大钱的时候，正是屠宰行业最难熬的时候。万福集团的田厂长介绍说，2007年下半年，生猪收购成了各大小屠宰场的大难题，屠宰场不断喊出高价来招揽猪源、稳定客户群，部分屠宰场甚至不惜冒险推出“保价”政策，即不管春节前生猪价格如何下跌，屠宰场都会按照目前的高价位收猪，如果猪价继续上涨，这个价位还会跟着上涨，“那段时间，养殖户就是‘老大’。”

　　屠宰场一方面收猪难，另一方面又面临涨价难。“毛猪收购价一天一变，可我们供货给超市和专卖店的价格却只能五天或一周一变，这就是行规。”田厂长介绍说，由于收购市场和零售市场的价格有至少半个月的时间差，所以当收购市场的行情不断上涨时，屠宰场将加工好的猪肉推到市场出售的价格总要比收购价低一些，也就是说，屠宰场每宰一头猪不但不挣钱，反而要赔上50多元，如果不宰杀，顾客群就可能流失，这对一个品牌屠宰场来说损失更大。田厂长还给记者算了笔帐，以万福这种规模的屠宰场，每月的人工费需100万元，电费52万，运输费40万，水、气15万元，加上折旧、税费等各种费用，每月的开销在250万元，平均到一头猪的身上就是50元左右的成本。“也就是说，万福宰杀一头生猪挣不到60元就得赔钱，可从去年下半年到现在，每天不是在赔钱就是刚刚保本。”田厂长说，宰猪的利润空间本身就很小，完全靠量和库存差额来挣钱。但是去年生猪价格疯长，市民对猪肉价的承受能力将到极致，如果宰猪再往上加价，就会导致多数市民吃不起肉，屠宰场就会流失很多客户，所以屠宰场根本涨不上价，只能赔钱。

　　猪肉开始由最高位迅速滑向低位时，屠宰场的日子还是不好过。“大的屠宰场一般都有3000吨以上冷冻肉的库存，今年上半年的利润全都砸在调整库存上了。”田厂长说，虽然猪价在高位运行时，屠宰生猪赔钱，但大型屠宰企业在猪价低位时存下大量货源，高价时再出手赢得了较大的利益差额。而当猪价下行时，屠宰场的库存是高位时存下的，现在就面临贬值，所以今年上半年，各大屠宰场都在根据销量来控制屠宰量，避免库存所带来的贬值压力，原来一天能宰2000头降到了1000头。

　　“其实在稳定时期，猪肉价格几毛钱的稳定波动对屠宰场来说就是盈利的机会，其实我们不希望猪价这样暴涨暴跌，风险太大，还是赚取稳妥的库存差比较好。”业内人士都这样认为。

　　猪肉制成品

　　上调不易下调难

　　作为猪肉行业的最下游产品，深加工的肉制品价格浮动基本取决于原材料生猪的价格。当生猪价格一路疯涨时，包括骨里香、喜旺、波尼亚等名牌肉制品企业的产品曾在去年9月份和今年3月份两次大规模上调零售价。两次上调后，骨里香的猪头肉由15元一斤涨到22元一斤，波尼亚烤肠从16.9元涨到19.9元，喜旺的猪耳朵价格高达36.9元一斤。“猪肉价涨的时候，肉制品上涨；如今猪肉价跌了，肉制品为什么不见跌呢？”不少市民提出这样的疑问。

　　骨里香的陈厂长解释说，目前，生猪价格大幅回落，但生猪的个别部位并未降价，再加上各种辅料价格、运输费、人工费等不断上涨，导致肉制品价格一直未见回落。陈厂长始终表示，肉食行业并不存在暴利，只有当价格和销量找到一个平衡点才能真正盈利，这个平衡点最需要的是一个稳定的猪市环境。

　　猪肉价格降了

　　赚钱机会来了

　　出售猪肉的零售商和消费者的想法最接近，就是希望肉价越低越好。因为卖肉也是微利润，利润率很平稳，普通冷鲜肉的毛利在11%以下，这行完全得靠薄利多销，当肉价低的时候，消费者的消费量就会增大，零售商就会多赚钱。

　　20日下午，记者走访沿海利群超市的冷鲜肉专柜看到，各部位猪肉几乎都在搞活动，吸引了不少市民大量采购。“像今天搞促销活动，起码能卖出去20多头白条猪。”超市的胡处长告诉记者，生猪降价前，销量非常不好，一天最多卖个十头八头，现在一天最少也得卖那个数，每逢周末就得翻番。

　　大连路农贸市场卖万福猪肉的王女士也终于盼到生意复苏了。王女士告诉记者，猪肉要是再便宜一点，销量肯定还会更好。不过，在市场上卖了这么多年的猪肉，王女士也总结出了规律，如果猪肉价格跌到很低的境地，那就离暴涨不远了，还是价格稳定一些，不要暴涨暴跌，才有利于零售商挣钱。