德卢克

　　在很多人眼中，品酒师每天只要坐在高级饭店的一角，细细品味各种美酒，然后给出一言九鼎的评语。在葡萄酒的故乡法国，品酒师是从侍酒师起家的。他们每年要品尝三四千种酒。

　　能记住几千种酒的信息

　　让·米歇尔·德卢克是法国大巴黎地区品酒师协会的主席，他同时是美国最负盛名的评酒会评审团成员之一，该评审团只在全球邀请60名业内人士。德卢克说，对于品酒师这个职业来说，好记性是成功的钥匙。

　　德卢克的大脑中至少储存着几千种酒的信息。这些信息包括地区和酒庄的名称、酒香味的前调、中调和后调、酒初入口感、咽后感以及与何种菜肴搭配。也就是说，当人们谈到某种酒的时候，他能立刻想到喝这种酒时感受到的一切。

　　不过，“好记性敌不过烂笔头”这句谚语也适用于品酒师的职业。德卢克说，每位品酒师都有自己的记录本，这是共同的工作方法。记录本越多，积累的经验就越丰富。

　　普通人闻葡萄酒很难分辨出添加物的香味，很难从香味的浓郁程度分析出发酵的方法和装瓶的年代，然而品酒师的高明之处就在于“闻香识酒味”。这也是品酒师被称为“神鼻子”的原因。

　　感觉麻木了就喝点水

　　作为业内顶级人士，德卢克经常被邀请到各地参加品酒会和酒类竞赛。他每年品尝的酒大约能达到三四千种之多。

　　他告诉记者说，要是他每次品酒都把酒喝下去的话，今天他的身材可能就很吓人了，不过更有可能的是他已经去见酒神巴克斯了。细想一下，品酒师的确是一个高危险职业，层次越高越危险。例如德卢克，他平均每天要尝10种酒，就算不咽下去，舌头和上颚也吃不消。

　　为了保持健康，德卢克平时吃饭的时候很少用酒佐餐，通常只喝矿泉水。另外，他也不吃影响他的味觉和嗅觉的辛辣味浓的东西。当自己感到味觉和嗅觉开始麻木的时候就必须休息，喝点水、吃点无味的面包，以便感官恢复正常。

　　（摘自《世界新闻报》）

　　

　　德卢克