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消失的广东饭店,老青岛记忆里的美味

2020-01-15 07:50 来源: 青岛城市档案论坛
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潍县路旧影


岛城的佳肴美馔里,鲁菜、川菜不少,专营岭南粤味的却是凤毛麟角。上个世纪50年代,岛城唯一的大型粤菜馆,便是位于市北区的“广州食堂”。 


虽叫“食堂”,但它却不是单位的职工伙房,而是一家国营的经营正宗岭南粤菜的高档酒店。它的前身聚集了“英记酒楼”“合兴隆”等粤菜的精英力量,于1956年公私合营而成,总店位于潍县路42号,并开设两个分店,一个在辽宁路大庙山对面、“开朗”百货公司旁边,后来独立为“扬州饭店”;一个在博山路“天德塘”浴池对面,即著名的“十乐坊”锅贴铺。 


“广州食堂”店内分两层,楼上单间,车厢排座,优雅别致;楼下两间大厅,窗明几净,纤尘不染;墙挂大家字画,壁悬名人墨宝。每天中午晚上,店前车水马龙,宾客盈门。这里曾是市北区最大、最红火的酒店,也是岛上最著名的三大昌隆酒店之一,与洋味十足的 “青岛咖啡”(青岛饭店前身)、京津名肆“春和楼”成鼎足之势。 



上世纪50年代广州食堂广告


彼时的“广州食堂”,名声在外,好评如潮,店内技术力量雄厚,人才济济。红案,由粤籍名厨卓照先生主政;白案,由岭南大师卢声湘先生领衔。大宴小酌,烧腊糕点,烹饪精湛,风味独到;淡鲜丰腴,酸辣咸香,散泛着浓浓的粤广气息。那时店内的调味品取自岭南,像生抽老抽、鸡汁蚝油,当地菜馆竟不知为何物。两广客居岛城者、归国华侨、文艺界影剧人、作家、诗人、书画大家,无不为其饕餮美味而流连忘返。 


卓照先生的 “活杀鳝鱼”,开岛城活养生猛海鲜的先河;“白灼响螺”、“菜芫牛腩”、“龙虎凤大会”为人久久称道。五个角至八个角的糯米香粽、叉烧粽、果脯粽,香滑糯软,五花八门,为岛城一绝。他自创的“广东腊肠”,七瘦三肥,以汾酒、香饵相佐,成品香干醇厚,别具一格,尤其通风藏储一年,其色不改、质不变、味不异。蒸熟切片后,馥郁透明,令人击节赞叹。 

    卢声湘先生,曾技惊西贡,享誉东南亚,最擅长做粤穗糕点,有椰蓉、麻蓉、莲蓉、枣蓉,各式饼、角、果、条、饺、包、盒、酥,花色繁如天星。他当年烤制的“广东月饼”,品种数十,惊艳四座,像“鸭黄肉蓉月”每只重两斤,绵软酥香,平剖两开,蛋黄、莲蓉层次分明,宛如一轮皓月当空。这在当年岛城月饼品种单一、硬度能“咯掉牙”的年月,不能不令人耳目一新。上世纪60年代初,为协助岛城糕点厂创新品种,他曾无偿捐赠给“生活林”几十款秘传绝技,后来“生活林”糕点厂生产出不少粤式点心,深得其传。 

    



“广州食堂”曾一度改称“长征饭店”,后更名“广东饭店”。令人惋惜的是,随着两位烹饪前辈的离世,饭店门前渐渐冷落,生意日趋式微,后来竟以卖豆浆、包子为计,昔日的无限风光,脍炙人口的粤菜糕点,已成明日黄花。但今天老一辈的青岛人,仍念念不忘 “伊府锅面”、“白切三黄鸡”等经典菜式。 




上世纪九十年代初,广东饭店随着国货公司扩建被拆除,原址成为国货公司东门。


本文供稿市北区档案局,源自《记忆中的市北》,原文《市北曾现岛城“粤菜鼻祖”》,很遗憾没能搜集到广东饭店的老照片。青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布,转载请注明!

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