酿酒师35年回忆录：“日雕月琢”出精品

    青岛新闻网讯  从1975年进入青岛啤酒，戚跃进就一直跟“质量”打交道，这一呆就是近40年，而青岛啤酒质量月，他整整见证了35载。从第一届开始，戚跃进由青岛啤酒厂的普通技术人员，到如今的青岛啤酒荣成有限公司总酿酒师，虽然开会的地点换了又换，但是质量日却35年如一日的坚持了下来。

    4月10日，是青岛啤酒一年一度的“提高质量纪念日大会”，每年四月，也是青岛啤酒的质量月。朴素的会场只有一条简单的电子屏标语，但作为质量日35年来的见证者，身为金牌酿酒师的戚跃进，早已将“好人酿好酒”的质量观，深深地印在了心中，也印在了每一个青啤人的心中。因为青岛啤酒对质量精益求精的追求，不仅仅代代传承了111年，也不仅仅是质量日的35载。

    严谨  酿酒师都是“手表控”

    “质量是什么，质量体现在我们每个岗位、每一天的每一项细致的工作中，对质量的坚守，是我们敢于担当的责任心，每一个岗位都需要为这个责任付出辛勤的劳动。”这是戚跃进眼中的质量，并且体现在对生产每一个细节的把控上。

    “比如酿造车间的员工们都有一个对表的习惯，每到整点对时的时间，大家都会不约而同的拿出自己的手表看看，因为酿酒对时间和温度的掌握是最为严苛的，差一点都不行。”戚跃进说，虽然现在用的都是最先进的酿造设备，配有计时装置，但是大家还是喜欢对表，“因为自己核对过的时间才觉得踏实。”

    麦芽发芽时间、投料时间、烘焙时间、发酵时间……这是青岛啤酒精确到秒的质量“时间表”，对青岛啤酒用对时间最严苛把控，成为青岛啤酒质量有力的保障。而这一切，只是青岛啤酒产品质量精细化管理的冰山一角，因为青岛啤酒“大质量”下的“小细节”才会有一杯杯好啤酒的诞生。

    精准  “SOP”控制下的精细化酿造

    当然，青岛啤酒的质量“时间表”，不仅仅是某个优秀的酿酒师的经验之谈，而是经过千万次反复试验后的得出的“最佳方案”，并且以SOP(标准作业程序)的形式，成为每个青啤人必须遵守的规定动作。

    “一瓶啤酒的生产到销售，每个环节都有明确规定的精确步骤，就像天安门升国旗，一个战士到国旗底下要走多少步都有详细规定一样。”戚跃进举了一个简单的例子，比如对酒瓶的清洗，在现在的技术条件下，整个洗瓶的过程长达30分钟，要经过反复浸泡、热水冲洗，在用温水喷淋，还要经过长时间“悬挂倒立”，高温杀菌，空瓶中残留的水分。“而酒瓶洗的干不干净，并不是单纯的用眼睛看看，是不是光洁如新，青岛啤酒对于干净的标准，通过微生物检测指标为0。”

    在青岛啤酒，每一位酿酒师既要如科学家一样，与啤酒酿造有关的所有数据打交道；又如艺术家鉴赏艺术品一样，用舌尖为消费者品鉴每一滴啤酒，因为每一杯青岛啤酒都是酿酒师的尊严。

    信念  消费者喝着高兴就是好啤酒

    “和过去相比，青岛啤酒对质量要求越来越严格，品质也越来越好了。” 戚跃进说，一瓶啤酒交到消费者手中，不仅要实施从原料种子开始的管理，连产品的物流测试也是我们质量管理所包含的内容。把产品冷冻保存或高温加热，来验证包装的安全性；把产品放到阳光下暴晒，来验证对口感的影响；在运输过程中故意磕碰，跑遍大半个中国，来验证长途运输对口感的影响……而这一切只为了提供给消费者最好的产品。

    “在青岛啤酒，新员工来的第一课，不是‘技术课’，而是‘质量课’，不仅仅是对技术人员，对业务人员也是如此，这是要刻在每个青啤人骨子里的东西。”戚跃进说。

    而对好啤酒的概念，戚跃进用了最朴实的一句话，“消费者喝着高兴的，就是好啤酒。”青岛啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和协调性和爽口性，“每每看到有消费夸青岛啤酒好喝，他们的认可就是对青啤酿酒师最好的回报。”

    而戚跃进，只是对质量精益求精的青啤人中的一员。正如青岛啤酒股份有限公司总裁黄克兴所言：“品质是每一个青啤人的生命线，是青岛啤酒的立企之本。青岛啤酒用111年的坚持，形成我们的品质信仰。这种信仰让青啤在质量追求上不断‘守正出新’，在坚守百年经典品质的基础上勇于创新。根据消费者新的动向，不断开发新产品满足消费者对畅饮好啤酒的物质需求，更用日雕月琢的高质量满足消费者的精神需求，为生活创造快乐。”（青岛新闻网记者  夏巧怡）

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