岛城餐饮业旺季不旺 高端餐饮集团转型向大众

    随着“倡导厉行节约、反对铺张浪费”风气的推开，岛城餐饮业正在经历一场变革：经久不衰的公务消费板块急剧萎缩，高端市场需求骤降，不少餐饮企业将目标消费转向了大众群体。

    餐饮业遭遇“旺季不旺”

    “往年这个时候是各类年会、答谢宴预订的高峰期，可今年预订量少得可怜，还不到去年的一半。”香港中路一家定位为高端宴会的饭店工作人员对记者说，不仅如此，这几天不断接到客户电话，要求取消之前的预订。

    山东路一家大型餐饮公司同样遭遇尴尬：“连历年相对稳定的个人、家庭消费也出现下降，我们了解到的信息是，不少客户积极响应节约的号召，取消了原本在外餐饮消费计划。”

    “受大环境影响，岛城今年春节前夕的市场需求预计将比往年同期下降三成左右。”青岛市饭店和烹饪协会会长牟华章在接受记者采访时说，这个降幅只是全行业平均水平，以公务餐、高端消费为主要业务的饭店降幅将更大，据不完全统计，个别餐饮企业预订量下降了近一半。

    与此形成鲜明对比的是，定位于中低端消费的饭店则保持了平稳。“从目前营业额和节前预订情况来看，公司各项业务指标与上年同期相比，均实现了平稳增长。”青岛洁神大饭店有关负责人说。

    而将重点瞄准婚宴、寿宴、亲子宴等个人、家庭消费群体的青岛饭店，经营也实现了平稳增长。 声音

    下一步竞争将更加激烈

    虽然实现了增长，但青岛饭店副总经理张彦昌却不敢盲目乐观：“公务消费、高端消费市场的萎缩，将迫使以这些客户为目标消费群体的饭店改变市场定位，更多地转向中低端市场，这必将加剧中低端市场的竞争。”

    牟华章这几天也是忧心忡忡：“岛城餐饮业正在经历从奢侈消费、面子消费向理性消费、科学消费的转变，如果餐饮企业还是因循守旧，那就可能面临生存危机了。”

    牟华章认为，目前餐饮消费存在一定的 “泡沫”，奢侈、超前、浪费的不健康消费观，导致了过多的消费。“如果刨掉这些因素，岛城餐饮业收入将被挤掉三成的 ‘水分’。以今年全市294亿元的餐饮消费额来算，实际的刚性需求只有200亿元出头。这些被挤掉的‘水分’则是成百上千家规模以上餐饮企业一年的营业收入总和。” 支招

    深挖大众消费“富矿”

    对市场瞬息万变的敏锐程度，将直接决定企业的命运。在面临诸多利空时，岛城不少餐饮企业开始有所行动了。

    “随着全社会节约意识增强，物美价廉的中低端消费将更多地被大众所青睐。对于我们而言无疑是机遇。”青岛洁神大饭店有关负责人说，公司第一时间组织召开管理层会议，商讨对策，并基本确定了将市场定位为大众快餐与商务消费，为此，公司将量身定制低价、高质的菜品，进一步挖掘大众消费市场。

    青岛饭店则计划进一步开拓婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的潜力。“目前，我们推出了打折、赠券等多项实惠的营销手段，受到顾客欢迎。下一步，还将推出更多实实在在的举措，真正让利于消费者，赢得消费者的心。”张彦昌说。

    而在青岛银海净雅餐饮公司看来，要赢得大众青睐，必须在服务上下功夫，真心为客户着想。该公司有关负责人说，在经营考核中，“净雅”的考核重点是客户满意度，而不是单纯地追求营业额。在具体服务流程上，设置很多帮助客户合理消费的流程，比如控制菜量，菜品折份，依据人数上小份，打包服务、餐中分餐、一菜两吃、面食折份、控制起菜、主动退换菜、控制点酒水等等。

    牟华章认为，岛城餐饮市场结构需要优化，其中，最重要的就是提升大众消费份额。“只有占市场大头的大众消费扩大了，整个市场才能稳定，餐饮业才能健康发展。”

    市商务局有关负责人表示，我市将积极发展大众餐饮，指导企业推出面向大众消费的餐饮菜谱，借鉴学习新加坡、香港等国际知名城市先进经验，大力培育发展美食广场、美食街等生活服务业集聚区，促进餐饮消费大众化。（记者 沈俊霖 ）