超市打排酸牌卖猪肉价格猛蹿 商务局：正规店都是排酸肉

　　“超市里面的猪肉都说是排酸的，价格还挺贵，排酸与非排酸肉有什么区别？农贸市场的猪肉都没有排酸吗？”近日，记者接到市民咨询电话，称超市“排酸”猪肉价远超农贸市场，难道仅仅因为“排酸”？记者就此咨询专家了解到，岛城市场上所有正规肉店的猪肉都是排酸的，排酸是一种冷却工艺，超市标注“排酸”是为自抬身价，只是一种促销噱头。

　　探访

　　超市主打“排酸”牌

　　排酸五花肉12.5元/斤、排酸颈背肉15.8元/斤、排酸精瘦肉16.8元/斤……昨天上午，记者在岛城西部一家超市看到，几乎所有的猪肉价格牌上都标注着“排酸”二字。销售人员告诉记者，排酸肉比一般的猪肉口感更好。记者看到不少市民正围着冷柜挑选猪肉，市民朱女士自称从来不去农贸市场买猪肉：“超市的猪肉都排过酸，没有毒素，农贸市场哪有排酸肉？ ”

　　到底什么是排酸肉呢？超市出售的猪肉价签处挂了一个说明，详细解释了排酸肉的加工过程：“排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解为氨基酸，同时排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。 ”

　　比较

　　排酸肉价格高出不少

　　在宁夏路大润发超市，记者看到超市内有龙大和得利斯两种品牌的猪肉，其中龙大前排标注是排酸产品，售价为14.9元/斤，而未标注排酸的得利斯前排搞特价仅卖11.5元/斤，原价也只有13.2元/斤。为何这两种排骨售价会有如此大的差别，对此龙大猪肉销售人员称：“排酸猪肉肯定比不排酸肉要好，所以价格也高。”而得利斯销售人员则称，其销售的所有猪肉产品都排过酸，售价有差距是因品牌定位不同。

　　揭秘

　　说法专业市民犯迷糊

　　同样是超市，中山路悦喜客来的猪肉没有标注“排酸”二字，昨天记者探访时，该超市正在进行生鲜节促销，猪肉销售区客流非常大。超市经理栗艳华透露，超市以前也打出过“排酸”的牌子，但有市民不理解：“什么是排酸肉啊？对人体有什么好处啊？”每次，销售人员都要细致讲解一番，但偶尔也会碰到较真的人要求出具相关证明，还要求送去专业机构检验，为了防止发生歧义，超市决定去掉“排酸”二字，并将称呼换成了“生鲜肉”，从此天下太平。

　　“其实所有的肉都排过酸，只是排酸肉这一术语比较专业，很多市民不理解，我们只好换一种比较通俗的说法。 ”她还透露，目前猪肉已经实现了完全排酸，但牛肉却未必：“排酸需要严格的条件，部分羊肉、牛肉没有专业正规的屠宰厂家，难以保证全部实现排酸。 ”

　　在中山路百盛超市，猪肉销售区价格牌上没有标注“排酸”二字，销售人员称所有的猪肉都是排过酸的，不仅猪肉如此，牛肉、羊肉也经过严格的排酸工序，其中羊肉需要经过48小时，牛肉则需经过72小时。

　　说法

　　正规店100%是排酸肉

　　“我市早在1999年就要求所有的屠宰企业必须对猪肉进行冷却排酸，目前市场上正规摊位的猪肉已经实现100%排酸。 ”市商务局蔬菜办副主任栾坚告诉记者，生猪屠宰之后外冷内热，如果不冷却排酸很容易变质，猪肉的品相无法保证。

　　市蔬菜办工作人员张岭告诉记者，按照加工方式的不同，猪肉分为冷却肉、冷冻肉、热鲜肉三种，所谓的冷却肉即排酸肉，冷冻肉则是冻住的肉，热鲜肉是宰杀后未经冷却排酸直接销售的猪肉。南方人比较喜欢热鲜肉，岛城市民一直以来习惯食用排酸肉：“猪肉宰杀后有温度，如果不冷却很容易滋生微生物，排酸肉不仅更加安全卫生，而且营养价值和口感也更好。 ”他透露，目前岛城大约有1100个正规猪肉销售摊位，这些摊位销售的都是排酸肉，市民可放心选购。（记者 宋晓华）