婚宴多用糖干海参没营养 资深厨师从不吃(图)

　　◎业内人士婚宴吃不到好海参

　　从事多年海参行业的胡先生，对婚宴海参提出了自己的担忧，他称婚宴上吃不到好海参，甚至经常能吃到“垃圾参”。“婚宴海参虽然提升了海参的销量，但也把海参这个行业给毁了。很多吃过婚宴海参的人，觉得海参质量差，对海参印象降低了。”

　　“海参和海参之间的外观并没多大不同，只有糖干和盐干之分，盐干海参的盐露在表面上能明确分辨出来。而好的糖干海参和差的糖干海参是比

　　“从价格上说，30斤的鲜海参才能加工出一斤干海参，按照鲜海参110元一斤的价格，需要花费3300元购买鲜海参，而将鲜海参加工成干海参还需要比较复杂的工艺，加上运费、店面费、利润等，应该说海参最低的成本应该在4000元左右。而市面上卖1600元的海参，远远低于成本价。”

　　胡先生说，要想保证利润，只有用低品质海参，加大加糖的力度，而这么做很容易破坏海参内部营养成分，有些海参发大后，表面会显得松垮，甚至用筷子夹一下就会断裂。海参内部的肠子会发黑或发红，并不是海参本来的灰色或白色。

　　他提醒市民，如果发好的海参肠子颜色出现异常，那说明这种海参是加工工艺比较粗糙，且加入了过多的糖分，尽量不要吃。

　　乱象

　　低端海参冒充高价货

　　记者采访了青岛某家饭店的主厨，他称市民选择婚宴海参时，应尽量选择正规渠道购买的品牌海参，或者买半干的湿海参，这样的海参能保证质量。他称以前一些饭店里出现过饭店收了顾客的费用后，用低端海参冒充高价海参的现象，有市民吃出问题来，觉得上当受骗后和酒店争执。甚至还有过有酒店用海茄子冒充正规海参，令新人在客人面前抬不起头来。

　　大连市美食文化协会高成聪会长告诉记者，作为海参产量最大的城市，大连婚宴的海参也一直处于比较混乱的状态，出现过多次饭店用低价海参冒充高价海参欺骗消费者的情况。“海参毕竟是一种营养品，婚宴海参之所以做不好，是因婚宴上用海参已经成为了一种必然，有没有海参这道菜直接影响了婚宴分量。甚至单海参这一道菜就占了婚宴价格的三分之一，高价格令很多市民有些“望参兴叹”，饭店和个人就开始从海参身上想办法，怎么降低成本。”

　　透视婚宴海参路在何方

　　记者了解到，从中国水产流通与加工协会的统计数字表明，目前我国海参年产量在10万吨左右，总产值近300亿元，其中干海参产值占6成以上。黄海研究所李晓川主任称，“市场上销售的干海参中，有七成左右是糖干海参。以此计算，我国每年干海参产业的200亿元左右的产值中，糖干海参的产值要达百亿元。

　　根据青岛市海洋与渔业局统计，青岛干海参年产值近15亿元，按照目前的市场份额计算，市民一年至少要吃掉近10亿元的糖参，这里面约有3亿元吃的不是海参，而是糖壳。

　　那么婚宴海参最终的出路在哪呢？

　　李晓川称，市场最好能有一种规范化的婚宴海参，商家降低利润，为了保护市场推出价格较低的一款海参。结婚的新人和酒店可以进行团购，这样价格既降低了，饭店也能保障质量。

　　大连市美食文化协会高成聪会长称，“婚宴海参是一个比较庞大的市场，婚宴和海参已经像夫妻一样，互相离不开了。任何商家都不能只顾自己的利益而毁坏婚宴海参的品质，商家应该改变曾经欺骗消费者的夸大海参价格的行为，真正从质量出发，达到薄利多销的目的。” 本报记者