啤酒街大排档上演导游争夺战 菜价加10%当提成

    零星的客人在大排档外的遮阳伞下点餐，年轻的服务员三三两两百无聊赖地坐着，但一场 “揽客大战”却在暗暗酝酿……这是昨天上午11时记者在登州路啤酒街看到的情景。昨晚7时，记者再次来到这里时，每家大排档都已派出事先雇的专人走到马路上，优先抢的不是游客而是导游。同时，记者暗访发现，只要导游带团来吃饭，事后就可以抽成10%-20%。业内人士更是透露，一些小型大排档甚至准备了“

    店员跑到马路对面拦大巴

    “哥，姐，你是不是吃饭啊？快进去坐吧……”，昨天上午11时30分，记者经过啤酒街中部一家大排档门口时，有个戴眼镜的女服务员从店内跑出来。还没等记者反应过来，她就一手拿菜单，一手示意记者去里面坐下。记者看到，这家大排档里摆了20多张桌子，却没有一个客人。几个身着红色工作装的服务人员在桌旁发呆。 “为什么到中午了还没有人过来吃饭？ ”面对记者疑问，对方表示中午一般仅有一两桌，有时一个人都没有，但下午过了5点人就特别多了，到了七八点钟几乎座无虚席，对方解释说：“那时我们这些服务员可就闲不住了，大家都跑出去拼命拉客。来啤酒街的大多是外地人，白天都去旅游了，到晚上就来吃饭了。 ”

    昨晚7时许，记者再次来到啤酒街。看到这里几乎每一家店都派出了1-3个店员专门负责“拉客”。尤其见到远处驶来的旅游大巴，他们都会蜂拥而上，拿着菜单热情地跟导游和游客搭讪。记者在一家大排档见到了暑假打工的青岛某高校大三学生高国华，他的任务就是负责拉客，拉一桌客人给一元提成，一天可以拉三四十桌游客：“我们这种临时工给的比较少，有些拉客人的长期工一般是根据客人消费额拿提成的，这周三有个长期工拉了一桌客人消费了6000多元，一次就拿了400元提成。 ”

    “来大客户了！ ”正说话间，高国华的同事就招呼他出去拉客。他们和五六个其他店的店员跑到马路对面一辆刚停下的旅游大巴前，拿着菜单招呼了半天，导游还是选择了另一家店，最终高国华无功而返。

    导游带团就餐能提成10%

    “有的导游上午带团来了之后，要么直接在柜台拿提成，要么会在下午带完团后再来店里拿钱。 ”在啤酒街一家酒店工作的小姚告诉记者。今年刚20岁的她已非常熟悉导游抽成的“内幕”，“我们店一般是按旅游团消费额的10%来抽取提成给导游的，已经有几个固定的导游和我们建立了长期合作。 ”在小姚工作的这家店，从上午9时30分开始营业，忙的时候直到第二天凌晨3、4时。同时，她还透露，很多时候导游吃饭的钱是从游客吃饭的费用里扣除的，导游拿回扣的同时，自己在店里吃饭也是免费的。

    接待旅游团菜单再加价10%

    记者在暗访中遇上了“老馋鬼大排档”的服务员，她误把记者当成了导游：“你是导游吧？如果你能拉客人来，第一次带人来我们可以给你15%的提成，以后给你逐步加到20%。”而海八旗啤酒屋一位服务员更向记者透露，一般海鲜大排档的利润也就在30%左右，但一些导游拿去两成后，就让大排档的生意“利润越来越薄”。一家大排档的老板晃着菜单向记者直喊赔钱：“赔钱赚吆喝，现在竞争这么激烈，不找导游拉来大客户还能怎么办？ ”

    “别老听他们喊赔本，赔本还能在这干么？他们自有办法赚钱。”另一家大排档的服务员向记者透露，一些小型大排档都会要求导游带人来之前打电话，在游客来之前会紧急修改价格标签，一般菜价都会上浮10%左右：“你以为大排档会眼睁睁赔钱？他们上浮的价格就是用来付给导游的。 ”

    对专门负责揽客的临时工高国华来说，上述情况也不陌生。他所在的店给导游的提成一般是10%，而且只有卖菜给提成，卖啤酒则不给。上次有个导游带了40个人坐了四桌，按每个人80元的标准消费了3200元，导游一下就拿到了320元提成！