端午吃蛋大潮来袭 灵星自然源洁蛋专家巧支招

农历三月三吃鸡蛋的狂潮刚过，端午节的临近又让新一轮吃蛋热潮高涨。俗话说“大厨帽子300摺，鸡蛋吃法300种”，如何抵御鸡蛋的“枪林弹雨”，在这个节日坐享美食，成了一些花心思过日子的人比较头疼的一件事。

节日未到  保洁蛋走俏

笔者走访了市内超市和农贸市场，了解到鸡蛋的销售一路走俏，其中又以保洁蛋的销量最为可观。一位禽蛋专区的销售专员告诉笔者：“沙门氏菌污染事件以来，越来越多的人开始青睐保洁蛋。”就在笔者与这位负责人交谈期间，旁边的保洁蛋不时被消费者选购，有的消费者一选购就是好几盒。

对此，灵星自然源洁蛋专家告诉记者，目前市场上的鸡蛋很多，选购鸡蛋关键要新鲜，因为鸡蛋放置时间太长，失水较多，鸡蛋就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质，同时外界的一些细菌也会随着蛋壳表面侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标，其营养价值和口感等都大打折扣。

就灵星保洁蛋的加工而言，它主要是通过鲜蛋的清洗、消毒、烘干、喷码、品质检验和包装整个过程，这种加工法使鸡蛋既干净卫生又延长保质期，这也是灵星自然源保洁蛋受市场追捧的一个最主要原因。

爱家爱生活  吃蛋有新招

据了解，大部分家庭含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、红烧蛋、茶叶蛋或炖羹烧汤，品种变化不大。灵星自然源专家分析说，鸡蛋本身是营养价值极高的天然食品，可为人体提供多种氨基酸、卵磷脂和多种微量元素，如铁、钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克，还可以作食疗。很多家庭在食用上并不很注意营养搭配，往往没有把鸡蛋的营养价值发挥到极致。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

结合即将到来的端午节，灵星自然源专家提议不妨可以试试梅菜蒸蛋（用材包括保洁蛋,水,梅菜,肉碎等）、莲子乌杞炖鸡蛋（用材包括保洁蛋，莲子，首乌，杞子，白糖等）、苦瓜煎蛋（用材包括油，蒜茸，苦瓜薄片，保洁蛋）这几道菜式。

端午吃蛋   误区要提防

对于可能上演的吃蛋狂潮，灵星自然源专家还特别建议道，鸡蛋虽然营养可口，但不慎进入吃蛋误区就会“鸡蛋变毒品”,“节日变劫难”。

在端午期间，最好不要生吃鸡蛋，一些生鸡蛋的生产并不像灵星保洁蛋一样选用符合国家标准的鲜禽蛋进行保洁加工。据悉，灵星自然源保洁蛋在进入市场前必须经化验分析证明没有大肠杆菌和沙门氏菌的存在才能进入各大卖场。

“但无论何种鸡蛋，最好都不要生吃。”灵星自然源专家说，“生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，并且有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。”

有些家庭比较喜欢煮食或煎炸鸡蛋，灵星自然源专家表示：鸡蛋煮的时间不宜过长，时间过长蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煎鸡蛋则不宜过老，过老的话，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。