长假一到，终于有时间好好策划一下假日期间的膳食安排了。有《大长今》热播在先，想必一些平时难得下厨的主妇也有了为家人“洗手做羹汤”的冲动。秋季气候渐次转凉，昼夜温差大，容易引发多种病症。中国自古有食疗食补的历史，患有慢性疾病的人可以进行食疗，健康的人也可以进行食补。如果正无从着手，不妨抱着让家人心情愉 快地享受美食的决心，也为健康——下厨一试。
秋季药膳选什么材
一般秋季宜选用滋阴润燥的食材，如银耳、芝麻、乌骨鸡、猪肺、豆浆、蜂蜜等，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果则禁忌很少，可以多吃。
汤补之前先调肠胃
中医认为，秋季燥邪袭人，使人温热内生，所以秋季是养阴补气的时节。但是，因为肠胃是人体之本，而进补的根本目的在于摄取营养，达到调补气血、补益健康的效果，如果肠胃功能欠佳，那么进补再多也不能吸收，所以，秋季进补最重要的一点就是调养好肠胃。调养肠胃首先要注意食物调补，饭菜应以清淡为主，少食油腻，多吃生津养阴、滋润多汁的食物。
另外，汤也是中国饮食文化的重要组成部分。资料显示，用科学方法煲制的汤中，富含保持人体健康所必需的钙、磷、铁等六大营养素，以及蛋白质、多种维生素等，对调节机体平衡、加速新陈代谢、提高免疫力、缓解疲劳、增强体能、益寿养颜等，都可起到难以替代的食补功效。
月映蛟龙
功效：强身健体、温肾壮阳。配料：海马10只、鸡脯肉200克、鲜贝100克、鹌鹑蛋10只、胡椒粉少许、膘油100克。
制作：1、海马需提前用酒浸泡，用时取出洗净，放少量水加葱姜蒸好待用，膘油蒸熟。2、鸡脯肉、鲜贝、膘油排斩成茸，加炮制海马的酒及蒸海马的水，搅打上劲加胡椒粉成鸡贝茸。3、取味碟10只，抹上油分别均匀 挤上鸡茸抹平，放上去壳去蛋黄的鹌鹑蛋各一，边上放上蒸过的海马。上笼蒸熟后去掉碟排放在盆内。4、蒸过的汁水调味勾芡汁烧在上面即成。
明目鱼米
功效：养肝明目、滋补肝肾。配料：2000克淡水鱼1条、白菊花10克、枸杞10克、青豆少许。
制作：白菊花浸泡后取浓汁，枸杞用水浸泡待用。鱼洗后取鱼肉，用刀刮肉取鱼泥，剁成茸，加盐、葱姜、水搅打上劲，加湿淀粉、蛋清，用漏勺在温水中漏成鱼珠，稍沸捞起。热锅下油煸炒青豆，再下鱼米、盐、味精、白菊花汁，勾芡起锅。
淮山牛柳
功效：补中益气，固肾益精。原料：洋葱1个、牛肉200克、淮山药50克。制作：洋葱切片，淮山药上笼蒸熟。牛柳腌渍，搅拌上劲，锅入油，放入原料，划熟起锅，加调料，翻炒装盘即可。
八宝时蔬
功效：滋肾清肺，养心清热。原料：鲜莲、西芹、豇豆、芦笋、刀豆各50克，米仁、枸杞、杏仁少许。
制作：将鲜莲、西芹、豇豆、芦笋、刀豆、米仁、枸杞、杏仁一起下锅划熟，加调味，勾芡起锅。
强身蹄筋
功效：益肝肾，强筋骨。原料：淮牛膝30克，红花2克，水发鹿蹄筋250克，猪蹄筋250克，火腿、笋肉适量。
制作：淮牛膝先用水蒸出汁液，牛膝用刀剁碎，鹿筋、猪筋切成约3厘米长的细条，火腿、笋肉切成指甲片；水烧沸把鹿筋等过水，锅内重放水适量，加入牛膝汁及碎牛膝、鹿筋等料，用料酒、盐、味精调味，再加入红花，沸后勾芡即成。
薏仁芦笋
功效：清热利湿，健脾补肾。原料：薏仁50克，芦笋100克，枸杞少许。制作：薏仁用水蒸熟，芦笋切断，枸杞用水浸泡；起油锅把芦笋泡熟，沥油；薏仁入锅，加芦笋少许，调味后勾芡淋亮油，出锅前撒入枸杞子即成。
庆余粟米羹
功效：健脾强胃，益气补血。原料：粟米50克、鸡蛋1只、米仁50克、人参须10克、桂圆肉10克、大红 枣10克、核桃仁10克。
制作：锅中加水，放入粟米、米仁、人参须、桂圆肉、大红枣、核桃仁，用武火煮沸后，改用微火煨成羹，加调味、蛋清，勾芡即可。
灵芝黄芪猪肉汤
功效:本品对失眠、健忘、神经疲劳者功效极佳，对慢性肝炎、支气管炎也有明显功效。
本料的组成：灵芝、炙黄芪等原料：猪肉半斤做法：锅中放入氽过水的精猪肉片并加入少许黄酒适量水，加入本药料、先用大火煮开，再用小火煮二十分钟，放调味品即可。
四物鸡汤料方
功效：补血调经。适用于女性贫血，月经不调，面黄肌瘦等症。
本料的组成：当归、熟地、白芍等原料：土鸡一只，加本料方。调味料：酒一大勺。做法：土鸡剁成大块，用水汆烫后，放入炖锅内，淋酒一大勺，并加入开水十二杯。将本料方放入与鸡同炖一小时，将料袋捞出即可。
老鸭煲料方
功效：滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。
本料的组成：北沙参、天冬、杞子等材料：老鸭一只、葱白十根、姜一小块、加本料方。
调味料：酒、盐少许。做法：老鸭用开水氽烫过捞出，放入炖锅，加水十杯。加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。除葱姜与药包，加少许盐即可食用。
开胃鲫鱼煲
功效：清头目、健脾胃。本料的组成：茯苓、扁豆、淮山药等材料:鲫鱼一条(半斤以上)，萝卜一个，酒少许、葱三根、姜二片。
做法：将本料方与鲫鱼、萝卜同煮半小时。
