茉莉花鸡粒羹

       广东的汤品除了“滚”、“煲”、“炖”外，还有“羹”。所谓“羹”的做法，是把材料下锅后，用比滚的时间长而比煲的时间短来进行烹调，再用马蹄粉“埋芡”（清水搅匀粉后加入）。其汤香滑鲜甜，适合于秋冬天气进服。

       茉莉花鸡粒羹就是这类汤品，具补虚健胃，提神醒脑的功效。如无新鲜的茉莉花，可去中药店或茶叶店购干品，再用清水浸泡开。

       材料：茉莉花30朵，鸡蛋2个，江珧柱3个，鲜蘑菇、鲜鸡肉各150克，生姜2片。

       烹制:茉莉花用淡盐水洗后再用清水冲净；江珧柱洗净，浸泡撕成丝；鲜蘑菇洗净切片；鸡蛋取其白拂匀；鸡肉洗净，切小粒，用少许盐、生粉、生油和胡椒粉拌腌10分钟。先把江珧柱和生姜置油镬加入清水750毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入鸡、菇煮至肉熟，加入蛋白，取马蹄粉4汤匙加入125毫升（半碗量）水，搅匀为芡均匀倒入，稍滚后加入茉莉花瓣便可，此量可供3~4人用。

       罗汉果猪踭汤

       民谚说：“罗汉果，去痰火”。罗汉果是广西有名的特产，但广东人常用它在秋燥时煲汤清肺润肠。它性凉味甘，入肺、脾经，功能清肺润肠、祛痰解渴，入药时常用于治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。《广西中药志》记载它能“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽、血燥胃热便秘”等。以它配伍南杏、柿饼、白菜、菜干等煲猪踭，更能清肺热，去痰火。

       材料：罗汉果1／2个、南杏20克、白菜500克、菜干50克、柿饼2个（亦可不用）、猪踭500克、生姜2~3片。

       烹制：白菜洗净切短段；菜干浸泡后，洗净，切短段；罗汉果洗净，稍浸泡；柿饼稍洗，切片状；南杏洗净，稍浸泡；猪踭肉洗净，不用切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。