宰前检查

       一头大肥猪50分钟变身放心肉 记者昨走进青岛鑫盛联肉联厂现场直击“放心肉”生产 每头猪都要经过6道关卡 

       早报讯 “放心肉出炉需经过宰前检查、头蹄检查、内脏检查、胴体检查、皮肤检查、综合肉检6道操作工序。” 昨日下午5时许，早报记者走进位于胶州的青岛鑫盛联肉联厂，现场直击“放心肉”生产的整个流程。

       17时：宰前检查

       昨天下午5时许，记者在鑫盛联肉联厂门口看到了来自高密的60头生猪。胶州畜牧局驻厂检疫员通过查对数据，对生猪“验明正身”，包括检查产地检验合格证明、动物免疫证、免疫耳标、“瘦肉精”检测等等，才准许生猪进厂。检疫人员告诉记者，病猪一般都有精神不振、皮肤发红的症状，或者是跑起来摇摇晃晃，这时候发现的病猪，货主必须带着它们“返回原籍”。

盖上合格章

       17时20分：头蹄检查

       5时20分，工作人员将猪分批次冲洗干净后用电将猪击晕，然后由一名工作人员用铁环扣住猪的后腿，倒挂在流水线上。一名工作人员用刀往猪脖子下面一捅，猪血就如流水般流入专门的槽内。放血后的猪胴体被流水线传送到脱毛缸内，进入“脱毛”程序。脱毛后的猪胴，检疫员要现场检测。“主要是检查有没有寄生虫和肺液。”检疫人员说，这叫头蹄检查。

修整胴体

       17时25分：皮肤检查

       检测完毕后，猪胴顺着流水线继续前行，一名工作人员用尖刀将猪头和猪蹄、尾巴等切下来。经过冲洗，工人将猪皮先用尖刀轻微分离，再用机器将猪皮拨开，检疫员再将每张猪皮放在一个带有紫外线灯的玻璃箱上，两名检疫人员快速翻看猪皮，逐个检测。

取样检测

       17时30分：内脏检查

       随后，经过脱皮后的猪胴被送入“解剖”工序。几名工作人员依次将猪肚划开，将猪的内脏掏出来放在一个悬挂起来的铁盘装起来。检疫人员快速辨别后，将3副猪肝直接扔到废物箱中，“正常的猪肝色泽为粉红色，不合格的猪肝颜色发白、质地较脆。”检疫员解释说，这些剔除的猪肝并不是因为猪染病，而是猪被宰杀的过程中产生应激反应，积留激素过多而无法正常食用。

       17时40分：胴体检查

       检测完内脏，一名工作人员站在一台装有电锯的机器前，将传送过来的猪胴顺着脊椎锯成两半，前面的工作人员修整猪胴。检疫人员继续从猪胴腰肌、割除肾上腺、膈肌不同部位切片取样，现场检测疾病和有无注水。工作人员告诉记者，在这个过程中还要检疫股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结。猪肉中绝大多数寄生虫、疾病此时都会“原形毕露”。

       17时45分：综合检查

       修整完猪胴后，所有的猪胴悬挂在停肉间等待检测结果。检疫人员从猪胴的不同部位取样送到检验室，经检验合格后，猪肉完成了出厂前的最后一次检疫，在猪胴上盖上紫色的检疫合格的条形章。然后再经过兽医部门人员检查，屠宰厂的工作人员再对猪胴进行一次检查，确定合格后便盖上屠宰厂紫色的产品检验合格圆形章。然后，所有的猪胴再依次放进冷库，进行20多小时的预冷排酸处理，然后向外销售。

       记者算了一下，每头生猪经过6道工序，生产过程不到50分钟。（牟成梓 摄影报道）