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中等热能的菜谱即每份菜提供的热能在200～500千卡之间，适用于病情较稳定的各种患者，作为佐餐辅食。严重消瘦的患者，孕妇、儿童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以选择其中的高蛋白菜肴，以补充体内所需蛋白质。
1香干素炒青菜
主料：香干50克，青菜(白菜、芹菜、菠菜、油菜等)200克。
佐料：植物油9克，盐5克，葱3克。
制作方法：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放入香干同炒，加入各种佐料，炒匀即成。
成品的营养成分：热能202千卡，蛋白质11克，脂肪14克，糖类8克。
2白菜烩豆腐
主料：白菜200克，豆腐50克。
佐料：植物油9克，盐5克，味精2克。
制作方法：将菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐及佐料，烧熟即成。
成品的营养成分：热能210千卡，蛋白质6克，脂肪14克，糖类15克。
3油菜烩豆腐泡
主料：油菜200克，豆腐泡50克。
佐料：植物油9克，酱油、盐各4克，料酒和糖各3克。
制作方法：油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆泡一同煸，加少量温水及各种佐料，炒匀即可。
成品的营养成分：热能305千卡，蛋白质17克，脂肪21克，糖类12克。
4笋尖焖豆腐
主料：豆腐200克，笋尖10克，海米10克，口蘑5克。
佐料：植物油9克，酱油10克，葱、姜各3克。
制作方法：先用温水将虾米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。油烧热后，先煸姜、葱，放入豆腐急炒，再将虾米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，旺火烧开，加入酱油炒匀即可。
成品的营养成分：热能290千卡，蛋白质25克，脂肪18克，糖类7克。
5肉末豆腐
主料：瘦猪肉末50克，豆腐200克。
佐料：植物油9克，酱油、盐和团粉各5克，葱、姜及青蒜各3克，料酒2克。
制作方法：油烧热后，先煸炒肉末，放入葱、姜、料酒和酱油。再加入豆腐块和盐，稍加温水烧开，调入团粉汁，撒上青蒜末即成。
成品的营养成分：热能358千卡，蛋白质18克，脂肪27克，糖类11克。
6冬菇烧面筋
主料：面筋100克，干冬菇、冬笋各5克。
佐料：花生油9克，团粉10克，酱油10克。
制作方法：面筋切块，冬笋切薄片，冬菇用开水泡洗后去蒂切成片。油锅烧热后先炒面筋、冬菇和冬笋，加入酱油，稍加温水，煮开后，倒入调好的团粉，烧开即成。
成品的营养成分：热能206千卡，蛋白质24克，脂肪10克，糖类5克。
7木樨豆腐
主料：南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克。
佐料：植物油15克，酱油和盐各5克，葱花5克。
制作方法：将鸡蛋打好，放入盐打匀。豆腐和菠菜切成寸块。油烧热后，先炒鸡蛋，再放入豆腐和菠菜同炒，加入酱油和葱花，旺火快炒几下，炒熟即成。
成品的营养成分：热能286千卡，蛋白质16克，脂肪22克，糖类7克。
8炒荤素
主料：瘦猪肉50克，豆腐干50克，胡萝卜100克，油菜50克。
佐料：植物油9克，葱、盐和酱油各5克。
制作方法：将主料洗好，分别切成薄片或寸段。油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜，烧至半熟，加入其他佐料和炒好的肉片，同炒至熟。
成品的营养成分：热能460千卡，蛋白质17克，脂肪40克，糖类8克。
9炒豆腐脑
主料：南豆腐2块(约100克)，青蒜10克。
佐料：团粉5克，料酒10克，精盐5克，葱3克，姜2克，鸡汤100克，花生油15克，味精少许，香油2克。
制作方法：将青蒜、葱、姜洗净切成细丝。炒勺放在旺火上烧热，倒入花生油加热，先放入姜丝、葱丝煸炒，不等变黄，即将豆腐放到炒勺中，边炒边用锅铲将豆腐捣碎，炒2～3分钟。然后放入鸡汤、精盐、料酒、味精等佐料，搅成羹状，用团粉勾芡后，淋上香油，撒上青蒜丝即可。
成品的营养成分：热能304千卡，蛋白质12克，脂肪24克，糖类10克。
特点：此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，入口即化，并有葱、蒜的清香味。
10沙锅豆腐
主料：南豆腐3块(约250克)。
佐料：香菇5克，冬笋10克，火腿20克，熟鸡肉40克，海米5克，料酒、精盐各5克，葱段、姜片各5克，肉汤300毫升,味精2克。
制作方法：①将豆腐切成3厘米长，2厘米宽，05厘米厚的片，上屉蒸至豆腐出现蜂窝状时取出；②将海米，香菇用水泡开。香菇、冬笋、火腿切成同豆腐相似的片，鸡肉也切成薄片。③将豆腐码放在沙锅里，上面铺上香菇、冬笋、火腿、鸡肉、海米等，加入肉汤、料酒、味精、食盐等，汤少可将海米汤和泡香菇的汤倒入，上火煨10分钟，开锅稍焖一下即可。
成品的营养成分：热能242千克，蛋白质25克，脂肪10克，糖类13克。
特点：豆腐鲜嫩，汤味醇香，是我国传统名菜。
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