主料：鸭血、黄喉、百叶、鳝鱼等

　　辅料：辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、盐、料 酒等

　　做法：

　　1、鸭血和鳝鱼焯水

　　2、锅中放油烧热喉后，下辣椒、花椒炝锅，加豆瓣酱、姜末、蒜米、高汤（或者清水、鸡精）煮开

　　3、捞去渣滓，放入香辣酱、火锅底料、鸭血、鳝鱼调味

　　4、再放入黄喉、百叶、金针菇、木耳，淋入香油、放入大蒜、辣椒与花椒粉煮开，起锅喉后洒上葱花、辣椒和新鲜的花椒即可。

    彭大厨教你如何挑选毛血旺的原材料：

　　1、鸭血是制作毛血旺的关键原料，鸭血购买时手感有弹性，入水煮两三分钟夹起来绵而不断的为好。

　　2、黄喉、百叶等在挑选时，手感不能软，气味不能怪异（很多此类原料都是经过福尔马林炮制过的，食用了对人体会产生副作用）

　　3、鳝鱼：血液发黑发暗的就不好，不是新鲜的，或者说不是当天宰杀的。