“香嫩肉串”背后暗藏危机——过量嫩肉粉放倒食客

　　昨天晚上8时，市民张先生携妻子、女儿在重庆南路路边一个烤肉摊吃烧烤，一直吃到晚上10时才搭乘出租车往市区走。出租车尚未进入市区，小女儿就开始呕吐，接着张先生与妻子随后也产生类似的症状，出租车司机 立即将三人送往医院。根据临床诊断，3名患者极有可能是食用过量嫩肉粉腌制的肉串，导致“急性亚硝酸盐中毒”。记者从青岛市海慈医疗集团、市立医院、第八人民医院等岛城医疗机构的急诊室获悉，入夏以来，经常有市民因为吃路边烧烤导致亚硝酸盐中毒。一些烧烤店里的烤肉串吃起来特别细嫩可口，其中的玄妙就是经营者过量添加了所谓的“嫩肉粉”，使肉的胶原蛋白水解变软，易于烧烤。而过量食用嫩肉粉往往导致亚硝酸盐中毒。

　　专家揭秘：亚硝酸盐源自“嫩肉粉”

　　“不少急诊患者都是刚刚吃完了烤肉串就出现了强烈的腹泻症状。”急诊室的专家向记者介绍，其中有相当一部分有非常明显的亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、腹痛、腹泻、腹胀等，严重的还会出现嘴唇甚至全身皮肤呈现不同程度青紫色。这些症状都是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品等引起的。

　　过量的亚硝酸盐来自腌制肉串时使用的嫩肉粉。青岛市卫生监督所的执法人员向记者介绍，嫩肉粉一般含有亚硝酸盐成分，它使肉质鲜嫩，纤维蓬松。在以前的检查中，经常会查出一些烧烤店为了让自己原本质量低劣的肉吃起来口感细嫩，往肉里添加过量的嫩肉粉。而嫩肉粉食用过量会引起亚硝酸盐中毒；长期食用则会诱发胃癌、肠癌。而且由于使用量大，为了降低成本，这些小烧烤店就到一些批发市场里去买那些便宜的“三无”嫩肉粉，这些“嫩肉粉”中更是含有超量的亚硝酸盐。

　　记者暗访：烧烤街上全用“嫩肉粉”

　　不久前，本报记者在四方路烧烤一条街上暗访时发现，每次腌制肉串时，工作人员都会用淀粉和另外一种白色粉末调和后随手抓了一把撒在肉上。记者通过询问工作人员，了解到添加嫩肉粉是该店烧烤肉串的必经程序。

　　记者：师傅，你用什么东西腌肉呀？

　　工作人员：哦，嫩肉粉。

    记者：用这个有啥作用呀？

    工作人员：我们店里的烤肉细嫩好吃全都靠这个了，用了一把嫩肉粉，再老的肉烤出来之后都细嫩可口。

　　记者：这个东西毕竟是化学品，用多了肯定有副作用吧？

　　工作人员：不要紧，整个这条烧烤街上所有的烧烤店都用这个嫩肉粉，已经好多年了，也没听说有出事的。

　　随后，记者来到其他烧烤店，很多店老板对使用嫩肉粉并不避讳，而且坦言这是业内的统一做法。记者发现，在使用嫩肉粉时，工作人员并没有使用一些计量器，而往往完全是凭着感觉用手将嫩肉粉一把一把往肉上撒。(记者 田璐)