身长1米，要两个壮实大汉铆足了劲才能搬上厨台，十几斤重的脑袋，一个 腮帮子能抵人一个巴掌大，这样的鱼你见过么？

    近百斤的大块头直挺挺地躺在大渔酒家的厨台上，潮汕厨师“庖丁解牛”一番，几十分钟后，鱼头、鱼唇、鱼眼、鱼鳃、鱼膘等等一五一十排次开来，倒入汤里涮吧。

    飞来大鱼全程保鲜

    那天朋友说要去位于香港中路128号（彰化路路口）的大渔酒家吃石斑鱼火锅，拨打了尝鲜电话88900389订座便兴冲冲前往：那百余斤的深海石斑鱼不光饱口福更能饱眼福呵。

    大渔酒家主做石斑鱼火锅，其中苏眉斑、东星斑、老鼠斑都是岛城难得一见的名贵品种，下锅的料主要石斑鱼——从东南亚“坐”飞机过来的，未经冷冻，全程保鲜。别看大石斑鱼的体积大，肉质极其鲜嫩，出自远离污染的深海中，营养价值更是其它海制品所不能比拟的。

    火锅涮食鲜美绝伦

    能够真正吸引人的，当然是大石斑鱼的味道。看看放置在台面上的一盘盘鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼脊，你就可以想像大石斑的做法和吃法的多样了。你可根据自己的需要，指定鱼身上的任一部位，比如鱼头或鱼皮，削下来现做，再配上精致独有的酱料，味道好极了。

    大渔酒家大石斑鱼火锅的做法很特别，锅底的高汤口味清淡、原汁原味，但制作复杂，要用秘制上汤，煲制8个小时以上。

    先下锅的是鱼头、鱼龙骨等需要久煮的部位，而鱼腩、鱼皮等可以后放。吃石斑鱼火锅，每一部位烫锅的时间都不一样，好在鱼肉有个好处：不会老。薄薄的苏眉斑鱼片下锅5秒钟就由透明的淡蓝色变成雪白了，嚼在嘴里不消用力，肉便散开了。

    原来，鱼皮与鱼肉间还有一层较厚的胶原蛋白，含丰富卵鳞脂，可美容护肤，爱美的女士当然不能错过。

    我最喜欢的是鱼鳃和鱼唇，腮帮子是块“活肉”，嫩滑无比，蘸上特别配制的酱料，鲜中带辣。鱼唇则更是胶原蛋白丰富的部分，“凝凝”的胶状肉质格外滑舌。鱼翅骨其实就是鱼鳍部分的肉，吃口特有劲道，虽没有鲨鱼背鳍那么名贵，也算是全身的一块“动肌”了。涮了这么久，原来的清汤底已变成浓浓的石斑鱼汤，此时舀出一碗浓汤，洒上香菜香葱，喝一口汤，浓郁鲜甜。时刻／文图