鱼肉含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。但在喂幼儿吃鱼肉时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡住咽喉。

　　常听到老一辈对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明！”其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可 以保护心脏血管，甚至会让人更快乐、不忧郁。

　　鱼类含丰富营养价值

　　鱼类的蛋白质含量约15～24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的脂肪酸，例如EPA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。

　　此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等都可以在鱼肉里摄取。

　　DHA是促进脑力的关键元素

　　为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在于脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴幼儿尤其需要这种元素促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的帮助，也是神经系统成长不可或缺的成分。

　　一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但w-3系列脂肪酸含量并不是很高；鱿鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的w-3系列脂肪酸含量则更低。

　　DHA对于胎儿及婴幼儿脑部快速发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须从母乳或是婴儿配方奶粉中获得。母乳中DHA含量丰富，喂母乳的婴儿在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂婴儿配方奶粉的婴儿好。母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也越高，所以母乳是婴儿最好的食物。

　　如果母亲没在怀孕时或是授乳期补充足够的富含DHA的食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，由哺乳传讯给婴儿。如果不方便或不喜欢吃鱼，可考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止哺喂母乳时，则应该在婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作辅食。但有些婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

　　罹患老年痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少30～40%，常吃鱼的人脑筋不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状，即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

　　医学证实常吃鱼好处多

　　鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年的生长发育。生病或身体有伤口的时候，也可以帮助恢复及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短，结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来比其他畜肉细致嫩滑，也容易消化，非常适合幼儿及老人食用。鱼肉所含的脂肪比畜肉少，所以热量比畜肉低。

　　医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；日本调查也发现，沿海渔村的居民罹患心血管疾病的比例较内地的农民低。鱼肉中的EPA及DHA这两种特别的w-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)，会使血小板不易凝结，而有预防血栓形成引起的心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

　　据研究发现，1周吃不到1次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例比常吃鱼的人高，因为鱼肉中的EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康、聪明。

　　烹调方式决定DHA的保留度

　　荷兰的研究发现，成人平均每天吃1两鱼肉，就可以减少50%罹患心脏血管疾病的机会。因此建议您一天3餐中可多以新鲜鱼类来取代肉类，若能每天吃40～60克的鱼肉就可达到理想的保健功效，至少应每周摄取2～3次以上的深海鱼类。

　　由于DHA是高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，所以鱼肉买回家后应及早烹煮，而且采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的DHA。

　　此外，选购鱼类时应注意：肉质要有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。在喂幼儿吃或老人吃鱼时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡在咽喉。

　　想让家中的宝宝更聪明、记忆力及学习更好或让自己免于心脏病的威胁，提醒您，多吃鱼准没错。

　　适合各阶段

　　宝宝的鲜鱼食谱

　　初期(5～7个月)

　　鳕鱼苹果糊

　　材料：

　　鳕鱼10克、苹果10克

　　作法：

　　1.水煮沸，将鳕鱼入水煮熟，压碎。

　　2.苹果去皮榨成泥，加少许柠檬汁，与碎鱼肉一起煮熟，勾芡即可。中期(满8～9个月)

　　鲑鱼菠菜

　　材料：

　　鲑鱼20克、菠菜5克、金针菇5克

　　作法：

　　1.菠菜用水烫软，过水去涩味，切碎。

　　2.金针菇切碎。

　　3.水煮开，倒入鲑鱼，煮熟后加入菠菜及金针菇，加少许盐调味，勾芡即可。

　　后期(9～11个月)

　　鲷鱼炒蛋

　　材料：

　　鲷鱼10克、豆腐30克、蛋1/2个

　　作法：

　　1.豆腐及鲷鱼切成小丁，蛋打散。

　　2.水煮开，倒入鲷鱼，煮熟后加盐调味。

　　3.加入豆腐，煮两分钟。

　　4.加入蛋煮至半熟，熄火焖熟即可。

　　医学院营养师詹惠婷

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特约编辑：段然