天气炎热时，菜肴以清淡为宜，新鲜绿叶菜或豆类蔬菜以清炒为好，而肉类就要区别对待了。为了保持营养平衡，与蔬菜搭配的荤菜可首选猪心、家鸭、泥鳅、黄鳝等，也可少量地吃点瘦肉，只切丝做辅料而不做主料。

　　卤猪心：取猪心2只，剖开去淤血，洗净切大块，入开水烫后捞出。锅内放清水、酱油、五香粉、豆 瓣酱，烧沸时投入猪心、黄酒、姜葱，再烧沸后改文火焖熟，以旺火收稠卤汁，起锅切片装盆。猪心所含蛋白质为猪肉的两倍，而脂肪仅为猪肉的1／10，吃之清香不腻。可养心补血，增强心肌收缩力。用于心气虚弱多汗和夏夜失眠者。

　　荷叶包鸭肉：鸭肉200克，切成4块，浸入黄酒、酱油、味精、葱姜等调料中。再将5克糯米加一瓣茴香炒熟研末，连同15克大米粉入调料中拌匀。然后取1张洗净的荷叶分成4等份，将已调料好的鸭肉分别以荷叶包好，放盆内以旺火蒸熟。香酥、嫩糯、爽口。可清暑解热、消肿利尿。

　　泥鳅炖豆腐：泥鳅500克，去内脏洗净，加调料以武火烧沸，转文火炖5成熟，投入豆腐250克，炖至泥鳅熟即成。豆腐生津润燥，益气和胃，素有“植物肉”之称。可用于湿热黄疸、急性肝炎和小儿盗汗、水肿。

　　鳝丝炒茭白：鳝丝25克，加调料拌匀，以热油爆炒断生；加茭白丝100克，共炒熟起锅，撒些胡椒粉，其味鲜美。黄鳝属高蛋白质、低脂肪的上品鱼，以其温性与凉性茭白拼配成菜，相得益彰。既补五脏祛风湿，又清热消渴。

　　苦瓜炒肉丝：瘦猪肉50克，切丝加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒盛起；锅内留少许底油，投放切成条的苦瓜300克，加盐并倒进肉丝翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。能清热清暑、开胃祛湿、益脾补肾。适用于热病、赤眼、疮肿、痢疾。（陈军）

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