崔建国，特一级烹调师、药膳师，“满汉全席”擂主。崔勇，“八方人家”大酒店行政总厨。●“海参”豆腐主料：豆腐200克。辅料：乌鱼（鱿鱼也可）、扇贝柱、木耳20克、蛋清1－2个。调味：盐、老抽、香油、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉。制作：

　　1.将豆腐挤去水分，乌鱼、扇贝柱加入蛋清打成泥状，后加调味品（老抽、香油除外），调好味备用。

　　2.将泡好的木耳剁碎，豆腐泥做成海参形状沾满碎木耳，放入锅内蒸7－8分钟，码入盘中。

　　3.调汁有两种：1）蚝油汁，炒锅加油烧热，加老抽调好色，再加蚝油、鸡精、水淀粉调成浓汁，加少许香油，浇在盘中的“海参”上。2）水晶汁，炒锅加油烧热，加盐、鸡精、水淀粉调成浓汁，加少许香油，浇在盘中的“海参”上。

　　特色：形象逼真，造型优美，咸、鲜适中，口感滑软。

　　●太极豆腐羹主料：嫩豆腐（盒豆腐）。

　　辅料：油菜（只要叶子）、胡萝卜。

　　调味：盐、鸡精、蛋清一个、水淀粉。

　　制作：

　　1.将菜叶、胡萝卜分别打成糊状。豆腐蒸7分钟去水分，加入蛋清打成泥状，加入鸡精、盐调好味后，均匀摊在盘中再蒸8分钟，凝固后出锅。

　　2.锅内加少量水和菜汁搅匀慢火烧开，加水淀粉、盐、鸡精调成汁，出锅时加少量明油倒入碗中。

　　3.胡萝卜用同一方法做好汁后放入另一个碗中，两只碗的红、绿汁，均匀倒入做好的豆腐羹上，双手用力向一个方向一转，稍加整理即可形成一幅太极图。

　　特色：红绿分明，味道清香，滑嫩爽口，极有文化韵味。

　　●海鲜豆腐丸主料：豆腐。

　　辅料；鲜虾仁75克、鱿鱼（乌鱼也可）75克、鸡脯肉50克、蛋清一个。

　　调味：盐、味精、胡椒粉、水淀粉。

　　制作：1.豆腐蒸6分钟打碎，鸡脯肉、鱿鱼、虾仁加蛋清打成泥状。

　　2.加调味品调味，做成丸子粘上面包渣（馒头渣也行），5成油中炸一遍，捞出。油烧至6－7成热时，再将丸子炸成金黄色，出锅，码盘。既可蘸椒盐食用，又可蘸着番茄汁吃。特色：金黄诱人，外焦里嫩，鲜香可口。晚报美食俱乐部会员赵洪春